Bocaditos de Plátano Acurrucado y Mezcal con Crumble de Cotija

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. 2

   Retira los tallos y las semillas de los chiles ancho secos. Coloca los chiles en un bol resistente al calor y vierte agua caliente sobre ellos. Déjalos remojar durante 20 minutos hasta que se ablanden.

   ~20 min
3. 3

   Escurre los chiles, reservando aproximadamente 2 cucharadas del líquido de remojo. Coloca los chiles ablandados, el líquido reservado, el mezcal, el azúcar moreno, el jugo de lima, el comino, el pimentón ahumado y la sal en una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla suave, creando el glaseado.

   ~5 min
4. 4

   Pela los plátanos maduros y córtalos en rodajas de 2.5 cm (1 pulgada) de grosor. Coloca las rodajas de plátano en una sola capa en la bandeja para hornear preparada.

   ~5 min
5. 5

   Unta generosamente ambos lados de las rodajas de plátano con el glaseado de chile ancho y mezcal. Reserva aproximadamente 1/4 de taza del glaseado para más tarde.

   ~5 min
6. 6

   Hornea durante 30-35 minutos, volteando los plátanos a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y caramelizados. Unta con el glaseado reservado durante los últimos 5 minutos de horneado.

   ~35 min
7. 7

   Mientras los plátanos se hornean, desmenuza el queso cotija. Para un crumble más fino, puedes procesarlo brevemente en un procesador de alimentos.

   ~5 min
8. 8

   Retira los plátanos del horno y déjalos enfriar ligeramente. Colócalos en un plato para servir y espolvorea generosamente con el queso cotija desmenuzado.

   ~5 min