Pasteles Nube de Yuzu y Mochi

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 160°C. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

2. 2

   En un bol grande, mezclar la harina de repostería, 60 g de azúcar granulada, la levadura en polvo y la sal.

   ~2 min
3. 3

   En un bol mediano aparte, mezclar las yemas de huevo, el aceite vegetal, el zumo de yuzu, la leche y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.

   ~3 min
4. 4

   Verter los ingredientes líquidos en los ingredientes secos y batir hasta que estén combinados y suaves. No mezclar en exceso.

   ~2 min
5. 5

   En un bol limpio y seco, batir las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas.

   ~2 min
6. 6

   Añadir el crémor tártaro y seguir batiendo a velocidad media-alta. Añadir gradualmente los 60 g restantes de azúcar granulada, una cucharada a la vez, batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes.

   ~5 min
7. 7

   Incorporar suavemente un tercio del merengue a la mezcla de yemas de huevo para aligerarla. Luego, incorporar cuidadosamente el resto del merengue hasta que no queden vetas blancas, teniendo cuidado de no desinflar la masa.

   ~4 min
8. 8

   Preparar el mochi: En un bol pequeño, combinar la harina de arroz glutinoso y el azúcar glas. Incorporar gradualmente agua batiendo hasta formar una masa suave y sin grumos.

   ~3 min
9. 9

   Verter la masa de mochi en un bol pequeño apto para microondas. Cocinar en el microondas a alta potencia durante 1 minuto, remover, luego cocinar en el microondas durante otros 30 segundos, o hasta que el mochi esté espeso y pegajoso.

   ~2 min
10. 10

    Mientras el mochi aún está caliente, colocar pequeñas porciones (aproximadamente 1 cucharadita cada una) sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Deberías obtener unas 10 porciones.

    ~3 min
11. 11

    Colocar la masa de los pasteles de chiffon en una manga pastelera con una boquilla redonda grande. Extruir una capa de masa sobre el papel de hornear, creando una base para cada porción de mochi.

    ~5 min
12. 12

    Colocar suavemente una porción de mochi en el centro de cada círculo de masa extruida. Extruir más masa sobre el mochi para cubrirlo por completo, formando una pequeña forma de nube.

    ~5 min
13. 13

    Hornear durante 15-18 minutos, o hasta que los pasteles estén ligeramente dorados y recuperen su forma al tocarlos suavemente.

    ~18 min
14. 14

    Dejar enfriar los pasteles nube en la bandeja de horno durante 5 minutos antes de transferirlos con cuidado a una rejilla para que se enfríen completamente.

    ~5 min
15. 15

    Opcional: Decorar con una pizca de ralladura de yuzu antes de servir.

    ~1 min