Bocaditos de Panceta de Cerdo Glaseados con Miel Picante y Ajo Crujiente

Instrucciones

1. 1

   Cortar la panceta de cerdo en cubos de 2 pulgadas (aproximadamente 5 cm). Colocar la panceta de cerdo en una olla grande, cubrir con agua y llevar a ebullición. Desespumar para retirar la espuma. Agregar las rodajas de jengibre, el vino Shaoxing y cocinar por 5 minutos. Escurrir y enjuagar la panceta de cerdo.

   ~15 min
2. 2

   Regresar la panceta de cerdo a la olla. Agregar la salsa de soja, el azúcar de roca, el anís estrellado, la rama de canela y suficiente agua para cubrir la panceta de cerdo. Llevar a fuego lento, luego tapar y cocinar a fuego bajo durante 2 horas, o hasta que la panceta de cerdo esté muy tierna.

   ~120 min
3. 3

   Mientras se cocina la panceta de cerdo, cortar finamente los dientes de ajo. Calentar 30 ml de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-bajo. Agregar las rodajas de ajo y freír hasta que estén doradas y crujientes. Retirar los chips de ajo con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel. Reservar el aceite infusionado con ajo.

   ~10 min
4. 4

   Una vez que la panceta de cerdo esté tierna, retirarla del líquido de cocción y dejar enfriar ligeramente. Cortar la panceta de cerdo en cubos de 1 pulgada (aproximadamente 2.5 cm).

   ~15 min
5. 5

   Calentar el aceite reservado infusionado con ajo y los 30 ml restantes de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Agregar los cubos de panceta de cerdo y dorar por todos lados hasta que estén dorados y crujientes.

   ~8 min
6. 6

   En un tazón pequeño, batir la miel, la pasta de chile y habas y los granos de pimienta de Sichuan para crear el glaseado. Agregar el glaseado a la sartén con la panceta de cerdo. Revolver constantemente para cubrir la panceta de cerdo de manera uniforme. Cocinar por 1-2 minutos hasta que el glaseado espese y se caramelice.

   ~3 min
7. 7

   Incorporar el aceite de sésamo. Retirar del fuego y mezclar con la mayoría de los chips de ajo crujiente. Servir inmediatamente, decorado con los chips de ajo crujiente restantes.

   ~2 min