Brochetas de Cerdo Picantes de Coco y Hierba Limón con Salsa de Mango

Instrucciones

1. 1

   Prepara el adobo: Pica finamente la parte blanca de la hierba limón, pica el ajo y el jengibre. Quita las semillas y pica finamente los chiles rojos. Combina estos aromáticos en un bol grande.

   ~10 min
2. 2

   Añade la leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar moreno y el jugo de lima al bol. Bate todo hasta que esté bien combinado.

   ~2 min
3. 3

   Corta el solomillo de cerdo en cubos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2.5 cm). Añade el cerdo al adobo, asegurándote de que todas las piezas queden cubiertas. Marina durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta 4 horas en el refrigerador.

   ~5 min
4. 4

   Mientras el cerdo se marina, prepara la salsa de mango. Pela y corta el mango maduro en cubos. Pica finamente la cebolla roja y el cilantro. Si lo usas, pica finamente el jalapeño.

   ~7 min
5. 5

   En un bol pequeño, combina suavemente el mango en cubos, la cebolla roja, el cilantro y el jalapeño (si lo usas). Sazona con una pizca de sal y un chorrito de jugo de lima. Reserva.

   ~3 min
6. 6

   Ensarta el cerdo marinado en brochetas, dejando un pequeño espacio entre cada pieza. Descarta cualquier adobo sobrante.

   ~5 min
7. 7

   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Engrasa ligeramente las rejillas de la parrilla para evitar que se pegue.

   ~5 min
8. 8

   Asa las brochetas de cerdo durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas y ligeramente chamuscadas. La temperatura interna debe alcanzar los 63°C.

   ~10 min
9. 9

   Retira las brochetas de la parrilla y déjalas reposar uno o dos minutos.

   ~2 min
10. 10

    Sirve inmediatamente las brochetas de cerdo picantes de coco y hierba limón, cubiertas con la salsa de mango fresca.