Brochetas de Unagi Glaseado con Miso Picante y Perlas de Yuzu

Instrucciones

1. 1

   Prepara las perlas de yuzu: En un bol pequeño, bate el jugo de yuzu y el agar-agar en polvo. Deja reposar durante 5 minutos.

   ~5 min
2. 2

   Calienta la mezcla de yuzu a fuego medio en una cacerola, revolviendo constantemente, hasta que el agar-agar se disuelva por completo (no dejes que hierva). Retira del fuego.

   ~5 min
3. 3

   En un bol mediano aparte, combina el aceite vegetal y el cloruro de calcio. Revuelve hasta que el cloruro de calcio se disuelva. Este será tu baño de calcio.

   ~5 min
4. 4

   Llena cuidadosamente una jeringa con la mezcla tibia de yuzu-agar. Gotea lentamente pequeñas gotas de la mezcla de yuzu en el baño de calcio. Las perlas se formarán al instante.

   ~10 min
5. 5

   Deja que las perlas se asienten en el baño de calcio durante 2-3 minutos. Sácalas suavemente con una espumadera y enjuágalas en un bol de agua fría limpia para eliminar cualquier residuo de cloruro de calcio.

   ~5 min
6. 6

   Prepara el glaseado de miso: En un bol pequeño, bate la pasta de miso blanco, la salsa de soja, el mirin, el sake, el gochujang, la miel y el aceite de sésamo hasta que esté suave.

   ~3 min
7. 7

   Corta el unagi en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de cubo.

   ~2 min
8. 8

   Ensarta los trozos de unagi en brochetas.

   ~5 min
9. 9

   Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto.

   ~5 min
10. 10

    Asa las brochetas de unagi durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente carbonizadas y cocidas.

    ~6 min
11. 11

    Durante el último minuto de asado, unta generosamente el unagi con el glaseado de miso preparado. Asa durante otros 30 segundos para caramelizar el glaseado.

    ~1 min
12. 12

    Coloca las brochetas de unagi glaseadas en un plato de servir. Sirve las perlas de yuzu junto a las brochetas. Decora con semillas de sésamo tostadas y cebolleta picada.

    ~3 min