Brochetas de Cordero Anatolio Picante con Yogur de Pistacho y Menta

Instrucciones

1. 1

   Cortar la paleta de cordero en cubos de aproximadamente 2.5 cm. En un bol grande, combinar los cubos de cordero con 2 cucharadas de aceite de oliva, la pasta de pimiento rojo, el ajo picado, los copos de pimiento de Alepo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta negra. Mezclar para cubrir uniformemente el cordero. Tapar y marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos (o hasta 4 horas para un sabor más intenso).

   ~15 min
2. 2

   Mientras el cordero se marina, preparar el yogur de pistacho y menta. En un bol pequeño, combinar el yogur griego, la menta fresca finamente picada, los pistachos picados toscamente y el zumo de limón. Mezclar bien y sazonar con una pizca de sal si se desea. Reservar en el refrigerador.

   ~5 min
3. 3

   Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Ensartar los cubos de cordero marinados en brochetas, dejando un pequeño espacio entre cada pieza. Descartar cualquier exceso de marinada. Si se usan brochetas de madera, remojarlas en agua durante al menos 30 minutos antes para evitar que se quemen.

   ~10 min
4. 4

   Asar las brochetas de cordero durante 8-10 minutos, girando ocasionalmente, hasta que el cordero esté bien cocido y ligeramente chamuscado en los bordes. Apuntar a una temperatura interna de 63°C para un cordero al punto.

   ~10 min
5. 5

   Retirar las brochetas de cordero de la parrilla y dejar reposar durante 2-3 minutos antes de servir. Servir caliente con el yogur de pistacho y menta al lado.

   ~3 min