Brochetas de Escorpión Glaseado de Chocolate y Ancho
Estas audaces brochetas presentan colas de escorpión marinadas, besadas con un rico y ahumado glaseado de chile ancho y chocolate negro. El perfil picante-dulce-umami es diferente a cualquier aperitivo que hayas experimentado, ofreciendo un contraste textural único y un final complejo y persistente.
Tiempo de preparación
90 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
Prepare las colas de escorpión: Asegúrese de que estén debidamente limpias y desvenenadas por un proveedor profesional. Si no es así, retire meticulosamente el aguijón y cualquier saco de veneno restante. Séquelas.
~10 min - 2
En un bol para mezclar, combine el chile en polvo ancho, el ajo picado, el comino, la sal, la pimienta negra y el aceite de oliva. Agregue las colas de escorpión y mezcle para cubrirlas uniformemente. Deje marinar durante al menos 30 minutos.
~35 min - 3
Mientras los escorpiones se marinan, prepare el glaseado. En una cacerola pequeña a fuego bajo, derrita suavemente el chocolate negro con la miel y el jugo de lima, revolviendo hasta que esté suave. Retire del fuego.
~5 min - 4
Ensarte las colas de escorpión marinadas en brochetas, asegurándose de que no estén demasiado juntas.
~5 min - 5
Precaliente su parrilla a fuego medio-alto. Cocine las brochetas de escorpión a la parrilla durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén bien cocidas y ligeramente chamuscadas. Use un termómetro digital para asegurar que la temperatura interna alcance los 74 °C.
~10 min - 6
Durante los últimos 2 minutos de cocción a la parrilla, pincele generosamente las brochetas de escorpión con el glaseado de chocolate y ancho. Permita que el glaseado se caramelice ligeramente.
~2 min - 7
Retire de la parrilla y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.
~5 min
Consejos
- El abastecimiento de colas de escorpión preparadas de forma ética y segura es primordial. Siempre compre a vendedores de confianza que se especialicen en insectos comestibles y asegúrese de que estén preparados para el consumo humano.
- Sirva estas brochetas como un aperitivo que iniciará la conversación. Una pequeña porción de crema de aguacate refrescante o una pizca de semillas de sésamo tostadas pueden ofrecer un buen contraste.