Pudines especiados de dátiles y tahini con romero confitado

Instrucciones

1. 1

   Retira el hueso de los dátiles Medjool y remójalos en agua caliente durante 15 minutos para ablandarlos.

   ~15 min
2. 2

   Escurre los dátiles y colócalos en una batidora con el tahini, la leche de coco, la miel, la pimienta de cayena y la sal.

3. 3

   Tritura hasta que esté completamente suave y cremoso, raspando los lados según sea necesario. Esto puede llevar de 3 a 5 minutos, dependiendo de tu batidora.

   ~5 min
4. 4

   Divide la mezcla de pudín uniformemente entre 6 pequeños cuencos para servir o ramequines.

   ~2 min
5. 5

   Refrigera los pudines en el refrigerador durante al menos 1 hora, o hasta que estén cuajados.

   ~60 min
6. 6

   Mientras los pudines se enfrían, prepara el romero confitado: En una cacerola pequeña, combina el azúcar y 50 ml de agua. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

   ~5 min
7. 7

   Lleva el sirope a un hervor suave y cocina durante unos 5 minutos, hasta que espese ligeramente. No revuelvas una vez que comience a hervir.

   ~5 min
8. 8

   Con cuidado, sumerge cada ramita de romero en el sirope caliente, cubriendo uniformemente. Colócalas sobre papel de hornear en una bandeja para enfriar y endurecer.

   ~10 min
9. 9

   Una vez que los pudines estén cuajados y el romero confitado, decora cada porción con una ramita de romero confitado.

   ~1 min