Pato Confitado con Melón Amargo y Cinco Especias con Glaseado de Tamarindo

Instrucciones

1. 1

   Enjuague los muslos de pato y séquelos bien. En un tazón pequeño, combine la sal marina gruesa, el polvo de cinco especias y los granos de pimienta negra. Cubra generosamente los muslos de pato con esta mezcla, asegurando una cobertura uniforme.

   ~10 min
2. 2

   Coloque los muslos de pato sazonados en una sola capa en un recipiente. Cubra bien con film transparente y refrigere durante al menos 24 horas para curar.

   ~1440 min
3. 3

   Precaliente el horno a 150°C (300°F). Derrita la grasa de pato en una olla grande a fuego medio. Coloque cuidadosamente los muslos de pato curados en la grasa de pato derretida, asegurándose de que estén completamente sumergidos.

   ~15 min
4. 4

   Cubra la olla y transfiérala al horno precalentado. Confitar los muslos de pato durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso. La temperatura interna debe alcanzar alrededor de 80°C (175°F).

   ~180 min
5. 5

   Mientras el pato se confita, prepare el melón amargo. Parta el melón amargo por la mitad a lo largo y retire las semillas y la médula. Rebane finamente.

   ~5 min
6. 6

   Lleve una olla pequeña con agua salada a ebullición. Blanquee el melón amargo rebanado durante 1 minuto, luego escúrralo inmediatamente y enjuague con agua fría para eliminar el amargor. Seque.

   ~2 min
7. 7

   Pique el ajo y el jengibre. En una cacerola pequeña, bata la pasta de tamarindo, la miel, la salsa de soja y el agua. Reserve.

   ~5 min
8. 8

   Una vez confitados los patos, retire con cuidado las patas de la grasa de pato. Cuele la grasa de pato a través de un colador de malla fina en un recipiente apto para calor para uso futuro. Reserve los muslos de pato.

   ~10 min
9. 9

   Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el jengibre picados y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.

   ~1 min
10. 10

    Agregue el melón amargo blanqueado a la sartén y saltee durante 3-4 minutos hasta que esté ligeramente tierno.

    ~4 min
11. 11

    Empuje el melón amargo a un lado de la sartén. Coloque los muslos de pato confitados en la sartén con la piel hacia abajo. Dore durante 3-5 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.

    ~5 min
12. 12

    Vierta la mezcla de glaseado de tamarindo sobre el pato y el melón amargo. Mezcle suavemente para cubrir todo. Cocine a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que el glaseado se espese ligeramente.

    ~2 min
13. 13

    Sirva los muslos de pato con el melón amargo, rociados con el glaseado de tamarindo. Decore con cebolletas cortadas finamente.

    ~2 min