Koftas de Cordero Rellenas de Higo y Pistacho con Yogur de Azafrán
Tiernos koftas de cordero rellenos generosamente con una mezcla dulce y salada de higos secos, pistachos crujientes y especias aromáticas. Sellados a la sartén a la perfección y servidos sobre una vibrante salsa de yogur griego infusionada con azafrán, este plato ofrece un delicioso equilibrio de notas dulces, saladas y herbáceas.
Tiempo de preparación
90 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
550 kcal
Instrucciones
- 1
Picar finamente la cebolla, el ajo, la menta fresca y el perejil fresco. Reservar.
~5 min - 2
En un procesador de alimentos, triturar los higos secos y los pistachos hasta que formen una harina gruesa. Tener cuidado de no procesar demasiado hasta obtener una pasta.
~3 min - 3
En un bol grande, combinar el cordero molido con la cebolla picada, el ajo, la menta, el perejil, la mezcla de higos y pistachos, el comino, el cilantro, la canela, la sal y la pimienta negra. Mezclar suavemente con las manos hasta que estén combinados, evitando mezclar en exceso, lo que puede endurecer la carne.
~5 min - 4
Dividir la mezcla de cordero en 8 porciones iguales. Tomar una porción y aplanarla en la palma de la mano. Colocar aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de higos y pistachos en el centro y envolver cuidadosamente el relleno formando la mezcla de cordero a su alrededor hasta obtener una forma ovalada compacta (kofta). Repetir con las porciones restantes.
~15 min - 5
En un bol pequeño, remojar las hebras de azafrán en agua tibia durante unos 10 minutos. Esto liberará su color y sabor.
~10 min - 6
En un bol para mezclar aparte, combinar el yogur griego, el agua de azafrán (descartando las hebras si se prefiere, o dejándolas para un atractivo visual) y el jugo de limón. Batir hasta que esté suave y bien combinado.
~2 min - 7
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Colocar con cuidado los koftas rellenos en la sartén caliente, asegurándose de no llenarla demasiado (cocinar en tandas si es necesario).
~3 min - 8
Sellar los koftas durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos por dentro. La temperatura interna debe alcanzar los 71°C.
~15 min - 9
Mientras los koftas se cocinan, calentar suavemente la salsa de yogur de azafrán a fuego bajo, si se desea, o servirla a temperatura ambiente.
~5 min - 10
Para servir, poner una porción generosa de yogur de azafrán en cada plato de servir. Colocar 2 koftas encima del yogur. Decorar con pistachos picados adicionales y hojas de menta fresca.
~2 min
Consejos
- Para obtener la mejor textura, no procesar en exceso la mezcla de higos y pistachos; es deseable cierta textura. Si la mezcla de cordero se siente demasiado pegajosa para manipularla, humedecer ligeramente las manos con agua.
- Este plato combina maravillosamente con un cuscús simple o una ensalada verde fresca. Los koftas sobrantes se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días y recalentar suavemente.