Petit Fours de Chocolate Amargo y Ajenjo

Instrucciones

1. 1

   Prepara la ganache: Calienta la nata para montar en una cacerola mediana hasta que hierva a fuego lento. Viértela sobre el chocolate negro finamente picado en un bol. Deja reposar durante 1 minuto, luego bate suavemente hasta que esté suave. Incorpora el ajenjo y la mantequilla ablandada hasta que estén completamente integrados. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté lo suficientemente firme para decorar.

   ~120 min
2. 2

   Haz los discos de merengue: Precalienta el horno a 100°C. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear. En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añade gradualmente el azúcar glas, batiendo continuamente hasta que se formen picos firmes y brillantes.

   ~15 min
3. 3

   Tamiza el cacao en polvo sobre el merengue y mézclalo suavemente con una espátula hasta que esté justo combinado. Ten cuidado de no mezclar en exceso. Transfiere la mezcla a una manga pastelera con una boquilla de estrella pequeña.

   ~5 min
4. 4

   Forma discos pequeños y uniformes (de unos 2-3 cm de diámetro) sobre la bandeja de horno preparada, dejando un pequeño espacio entre cada uno. Hornea durante 45-60 minutos, o hasta que los discos estén secos al tacto y se levanten fácilmente del papel de hornear. Apaga el horno y deja que los discos se enfríen completamente dentro del horno con la puerta ligeramente entreabierta.

   ~75 min
5. 5

   Monta los petit fours: Una vez que la ganache esté firme y los discos de merengue estén completamente fríos, coloca una pequeña porción de ganache sobre el lado plano de un disco de merengue. Presiona suavemente otro disco de merengue encima para crear un sándwich. Repite con los discos y la ganache restantes.

   ~10 min
6. 6

   Deja que los petit fours montados se asienten a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de servir.

   ~30 min