Bacalao Negro Glaseado con Gochujang sobre Quinoa Frita con Kimchi
El bacalao negro tierno y escamoso se sella en sartén y se recubre con un glaseado vibrante, picante y dulce de gochujang. Se sirve sobre una cama de quinoa esponjosa, infundida con el sabor salado y fermentado del kimchi casero.
Tiempo de preparación
90 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
650 kcal
Instrucciones
- 1
Enjuaga la quinoa a fondo con agua fría usando un colador de malla fina. En una cacerola mediana, combina la quinoa enjuagada y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el líquido se absorba y la quinoa esté esponjosa. Deja reposar, tapado, durante 5 minutos.
~25 min - 2
Mientras se cocina la quinoa, prepara el glaseado de gochujang. En un bol grande, bate el gochujang, la salsa de soja, la miel, el aceite de sésamo y el vinagre de arroz. Pica el ajo y ralla el jengibre, luego añádelos a la mezcla del glaseado. Mezcla bien.
~5 min - 3
Pica finamente el kimchi y corta las cebolletas en rodajas finas. Una vez que la quinoa esté cocida y esponjosa con un tenedor, incorpora el kimchi picado y el jugo de kimchi. Sazona con sal y pimienta al gusto.
~5 min - 4
Seca los filetes de bacalao negro con papel de cocina. Sazona ligeramente con sal y pimienta negra.
~2 min - 5
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella los filetes de bacalao negro durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos. Retira el pescado de la sartén y reserva.
~10 min - 6
Reduce el fuego a medio. Agrega la cucharada restante de aceite vegetal a la sartén. Vierte el glaseado de gochujang preparado en la sartén y deja que hierva a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que espese ligeramente.
~3 min - 7
Vuelve a colocar los filetes de bacalao negro sellados en la sartén y baña con el glaseado, asegurándote de que estén bien cubiertos. Cocina durante 1-2 minutos más hasta que el glaseado esté pegajoso y se adhiera al pescado.
~3 min - 8
Para servir, sirve una porción generosa de quinoa frita con kimchi en cada plato. Cubre con un filete de bacalao negro glaseado y decora con cebolletas en rodajas.
~2 min
Consejos
- Para una capa extra de sabor, puedes marinar el bacalao negro en una pequeña cantidad del glaseado de gochujang durante 15-30 minutos antes de sellarlo.
- Este plato se sirve mejor inmediatamente. La quinoa frita con kimchi sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
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