Bacalao negro glaseado con miso y bomba umami sobre risotto de frijoles negros fermentados

Instrucciones

1. 1

   En un bol grande, batir la pasta de miso blanco, el mirin, el sake y el azúcar. Añadir los filetes de bacalao negro y marinar durante al menos 30 minutos (o hasta 2 horas en el refrigerador).

   ~35 min
2. 2

   Mientras el pescado se marina, preparar el risotto de frijoles negros fermentados. Picar finamente el ajo y el jengibre. Enjuagar y picar groseramente los frijoles negros fermentados. Cortar finamente las cebolletas, separando las partes blancas y verdes.

   ~10 min
3. 3

   Calentar 1 cucharada de aceite neutro en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir el ajo picado, el jengibre y las partes blancas de las cebolletas. Sofreír durante 2 minutos hasta que esté fragante.

   ~2 min
4. 4

   Añadir el arroz Arborio a la cacerola y tostar durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que los bordes de los granos parezcan translúcidos.

   ~1 min
5. 5

   Añadir los frijoles negros fermentados picados y remover durante otro minuto.

   ~1 min
6. 6

   Verter aproximadamente 100 ml de caldo de verduras caliente y remover hasta que se absorba. Continuar añadiendo caldo, aproximadamente 100 ml a la vez, revolviendo constantemente y permitiendo que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente. Este proceso llevará unos 18-20 minutos.

   ~20 min
7. 7

   Mientras se cocina el risotto, precalentar el horno a 200°C (392°F). Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.

   ~5 min
8. 8

   Retirar el bacalao negro marinado de la marinada, dejando escurrir el exceso. Colocar los filetes en la bandeja para hornear preparada. Reservar la marinada para glasear.

   ~2 min
9. 9

   Hornear el pescado durante 10-12 minutos, o hasta que esté cocido y escamoso.

   ~12 min
10. 10

    En los últimos 2-3 minutos de horneado, cepillar generosamente el pescado con la marinada de miso reservada y devolver al horno para glasear.

    ~3 min
11. 11

    Una vez que el risotto esté cremoso y al dente, incorporar el aceite de sésamo y sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Los frijoles negros fermentados añadirán una salinidad significativa, así que pruebe antes de añadir sal extra.

    ~2 min
12. 12

    Servir el bacalao negro glaseado con miso inmediatamente sobre el risotto de frijoles negros fermentados. Decorar con las partes verdes de las cebolletas.