Codorniz Rellena de Aceitunas Kalamata y Feta con Reducción de Limón y Eneldo

Instrucciones

1. 1

   Preparar las codornices: Deshuesa cuidadosamente cada codorniz, dejando las patas y las alas unidas. Haz un bolsillo en la carne del pecho para el relleno.

   ~20 min
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   Hacer el relleno: Pica finamente las aceitunas Kalamata. Pica el ajo. En un bol, combina las aceitunas picadas, el queso feta desmenuzado, el ajo picado, la mitad del eneldo fresco y la ralladura de limón.

   ~5 min
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   Rellenar las codornices: Divide uniformemente la mezcla de aceitunas y feta y rellena cuidadosamente los bolsillos de cada codorniz. Asegura la abertura con un palillo si es necesario.

   ~5 min
4. 4

   Sellar las codornices: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Sazona las codornices con sal y pimienta. Sella las codornices durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y cocidas. La temperatura interna debe alcanzar los 74 °C (165 °F). Retira las codornices de la sartén y reserva.

   ~15 min
5. 5

   Hacer la reducción de limón y eneldo: En la misma sartén, añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Desglasa la sartén con vino blanco, raspando los trozos dorados. Añade el caldo de pollo y lleva a ebullición.

   ~5 min
6. 6

   Cocinar a fuego lento y reducir: Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que se reduzca ligeramente. Incorpora el jugo de limón y el resto del eneldo fresco. Bate para combinar.

   ~7 min
7. 7

   Servir: Coloca cada codorniz rellena en un plato para servir. Rocía generosamente la reducción de limón y eneldo por encima.

   ~3 min