Calamares Esmeralda Chisporroteantes con Fideos de Chile Picante
Calamares tiernos marinados en una vibrante pasta de chile verde y hierbas fragantes, salteados a la perfección con fideos de arroz masticables y una salsa ardiente y rica en umami. Este plato ofrece un emocionante equilibrio de picante, profundidad sabrosa y frescura aromática, lo que lo convierte en una cena inolvidable.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
480 kcal
Instrucciones
- 1
Prepare la pasta de chile verde: En un mortero y majadero, machaque los chiles verdes, los chiles ojo de pájaro tailandeses, el ajo, la galanga, la hierba limón, las raíces de cilantro, los granos de pimienta blanca y la sal hasta obtener una pasta gruesa. Reserve.
~15 min - 2
Limpie los calamares, retire la pluma y las entrañas. Haga cortes en forma de diamante en los tubos de calamar y córtelos en trozos del tamaño de un bocado. Seque bien con toallas de papel.
~10 min - 3
Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Escurra, enjuague con agua fría para evitar que se peguen y reserve.
~5 min - 4
En un bol grande, combine los trozos de calamar con la mitad de la pasta de chile verde preparada. Mezcle para cubrir uniformemente y deje marinar durante al menos 15 minutos.
~15 min - 5
En un bol pequeño, bata la salsa de pescado, la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar y el jugo de lima para hacer la salsa. Reserve.
~2 min - 6
Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en un wok a fuego alto hasta que humee. Añada los calamares marinados en una sola capa (cocine en tandas si es necesario para evitar la sobrecarga). Saltee durante 1-2 minutos hasta que estén cocidos y ligeramente chamuscados. Retire del wok con una espumadera y reserve.
~3 min - 7
Añada las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal al wok. Añada la pasta de chile verde restante y saltee durante 1 minuto hasta que esté fragante.
~1 min - 8
Añada los fideos de arroz cocidos al wok y mezcle para cubrirlos con la pasta de chile. Vierta la salsa preparada y saltee durante otros 2-3 minutos hasta que los fideos estén bien cubiertos y calientes.
~3 min - 9
Devuelva los calamares cocidos al wok. Añada las hojas de albahaca tailandesa y las hojas de lima kaffir cortadas en juliana. Mezcle suavemente para combinar y cocine durante 1 minuto más hasta que la albahaca se marchite.
~1 min - 10
Sirva inmediatamente, adornado con cilantro fresco. Para un toque extra picante, puede envolver una pequeña porción en papel de aluminio con algunos chiles adicionales y asarlo brevemente.
Consejos
- Para obtener la mejor textura, asegúrese de que los calamares estén completamente secos antes de marinarlos y saltearlos. Esto ayuda a lograr un buen sellado en lugar de cocinarlos al vapor.
- Ajuste el número de chiles según su nivel de picante preferido. Si desea menos picante pero aún así quiere el sabor, retire las semillas y las membranas de los chiles antes de procesarlos.