Caldo Umami de Melón Amargo y Confit de Pato con Jackfruit Glaseado de Tamarindo
Este complejo caldo presenta las notas amargas únicas del melón amargo infusionado con pandan, armonizadas con el rico umami del confit de pato cocido a fuego lento. Un glaseado ácido de tamarindo cubre el tierno jackfruit asado lentamente, añadiendo un contrapunto agridulce.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 150°C. En una fuente apta para horno, cubrir completamente los muslos de pato con grasa de pato. Tapar y confitar en el horno durante 2-2.5 horas, o hasta que estén muy tiernos.
~150 min - 2
Mientras el pato se confita, preparar el melón amargo. Cortar por la mitad a lo largo y quitar las semillas. Cortar en rodajas finas. En una cacerola pequeña, cocinar a fuego lento las hojas de pandan en 500 ml de agua durante 10 minutos para infusionar. Desechar las hojas de pandan. Escaldar las rodajas de melón amargo en esta agua de pandan durante 2 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría para detener la cocción y reducir el amargor. Reservar.
~20 min - 3
Preparar la base del caldo. En una olla grande, añadir el caldo de pollo o pato. Añadir jengibre picado toscamente, ajo machacado, chalotas cortadas por la mitad, anís estrellado, rama de canela y granos de pimienta blanca. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar durante 30 minutos. Colar el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia, desechando los sólidos.
~40 min - 4
Una vez confitados los muslos de pato, retirarlos de la grasa. Reservar la grasa de pato para otros usos. Desmenuzar la carne de pato, desechando los huesos y la piel. Añadir la carne de pato desmenuzada al caldo colado. Sazonar con sal al gusto. Mantener el caldo caliente.
~5 min - 5
Preparar el jackfruit glaseado de tamarindo. Escurrir y enjuagar el jackfruit enlatado. Cortar en trozos del tamaño de un bocado. Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el jackfruit y saltear durante 5-7 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
~10 min - 6
En un bol pequeño, batir la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de soja. Verter este glaseado sobre el jackfruit en el wok. Remover para cubrir uniformemente. Cocinar durante otros 3-5 minutos hasta que el glaseado espese y cubra el jackfruit maravillosamente. Añadir los copos de chile si los usa.
~8 min - 7
Para servir, servir el caldo caliente de confit de pato en cuencos. Añadir suavemente las rodajas de melón amargo escaldadas. Cubrir con el jackfruit glaseado de tamarindo y el confit de pato desmenuzado. Decorar con cilantro fresco.
~5 min
Consejos
- Para reducir aún más el amargor del melón, puedes salar ligeramente el melón en rodajas y dejarlo reposar durante 15 minutos, luego enjuagar bien antes de escaldar.
- La grasa de pato reservada es excelente para asar patatas u otras verduras.
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