Pato Estofado Picante con Hierba Limón y Coco y Anís Estrellado

Instrucciones

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   Preparar los aromáticos: Recorte las capas exteriores duras de los tallos de hierba limón y macháquelos golpeando o golpeando con el reverso de un cuchillo. Pique finamente el jengibre, el ajo, las chalotas y los chiles ojo de pájaro.

   ~10 min
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   Dorar las patas de pato: Caliente aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Sazone las patas de pato con sal y pimienta, luego dórelas por todos lados hasta que estén doradas. Retire las patas de pato de la olla y reserve.

   ~15 min
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   Saltear los aromáticos: Añada la hierba limón, el jengibre, el ajo, las chalotas y los chiles picados a la misma olla. Saltee durante 3-5 minutos hasta que estén fragantes. Añada el anís estrellado y la rama de canela y revuelva por otro minuto.

   ~5 min
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   Desglasar y preparar el líquido de estofado: Vierta el caldo de pollo y raspe el fondo de la olla para soltar cualquier trozo dorado. Incorpore la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Lleve el líquido a ebullición.

   ~5 min
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   Estofar el pato: Regrese las patas de pato doradas a la olla, asegurándose de que estén mayormente sumergidas en el líquido. Cubra bien la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el pato esté tierno a la perfección.

   ~120 min
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   Terminar la salsa: Retire con cuidado las patas de pato de la olla y reserve. Retire el exceso de grasa de la superficie del líquido de estofado. Aumente el fuego a medio y cocine la salsa a fuego lento durante otros 10-15 minutos para que espese ligeramente. Ajuste el sazón con más salsa de pescado o azúcar de palma si es necesario.

   ~15 min
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   Servir: Vuelva a colocar las patas de pato en la salsa para calentarlas. Adorne con cilantro fresco y un chorrito de jugo de lima fresco. Sirva caliente, típicamente con arroz jazmín al vapor.

   ~2 min