Lomo de Cordero con Mastiha, Glaseado de Granada y Compota de Higo

Instrucciones

1. 1

   Prepara el cordero: Recorta el exceso de grasa del lomo de cordero. En un bol pequeño, tritura suavemente las lágrimas de masilla con el reverso de una cuchara o un mortero y majadero hasta que estén finamente pulverizadas.

   ~5 min
2. 2

   Sazona el cordero: Unta el cordero con la masilla en polvo, sal y pimienta negra por todos lados. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

   ~30 min
3. 3

   Sella el cordero: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella el lomo de cordero por todos lados hasta que esté bien dorado, unos 2-3 minutos por cada lado.

   ~8 min
4. 4

   Termina el cordero: Transfiere el lomo de cordero sellado a una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Inserta un termómetro para carne en la parte más gruesa. Asa en un horno precalentado a 200°C (392°F) durante 12-18 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 57°C (135°F) para un punto medio-poco hecho.

   ~18 min
5. 5

   Reposa el cordero: Retira el cordero del horno y déjalo reposar, cubierto ligeramente con papel de aluminio, durante al menos 10 minutos antes de cortarlo.

   ~10 min
6. 6

   Prepara el glaseado de granada: Mientras el cordero reposa, añade la cucharada restante de aceite de oliva a la misma sartén (fuera del fuego). Añade la melaza de granada, la miel y el jugo de limón. Mezcla con un batidor hasta que esté combinado. Recalienta suavemente a fuego bajo si es necesario, pero no dejes que hierva.

   ~5 min
7. 7

   Prepara la compota de higos: Lava y corta los higos frescos por la mitad o en cuartos. En una cacerola pequeña, combina los higos, el vinagre de vino tinto, el agua, la rama de canela y el anís estrellado. Lleva a ebullición a fuego medio.

   ~5 min
8. 8

   Cocina a fuego lento la compota: Reduce el fuego a bajo, tapa y deja que la compota de higos hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que los higos estén blandos y hayan liberado sus jugos, y la salsa se haya espesado ligeramente.

   ~20 min
9. 9

   Monta y sirve: Corta el lomo de cordero reposado en medallones gruesos. Sirve una porción generosa de la compota de higos en cada plato. Coloca las rodajas de cordero sobre la compota y rocía generosamente con el glaseado de granada.

   ~2 min