Caballa curada con yuzu y shiso y cintas de rábano daikon encurtido

Instrucciones

1. 1

   Prepare la salmuera para encurtir combinando vinagre de arroz, agua y rodajas de jengibre en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición suave y deje infusionar durante 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar por completo.

   ~10 min
2. 2

   Pele el rábano daikon y use una mandolina para crear tiras finas, como cintas. Coloque las cintas de daikon en un frasco de vidrio.

   ~15 min
3. 3

   Vierta la salmuera para encurtir enfriada sobre las cintas de daikon, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Selle el frasco y refrigere durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche.

   ~5 min
4. 4

   Seque los filetes de caballa con toallas de papel. Retire las espinas restantes. Asegúrese de que la piel esté puesta para esta receta.

   ~5 min
5. 5

   En un bol grande, combine el jugo de yuzu, la sal y el azúcar. Revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.

   ~3 min
6. 6

   Coloque las hojas de shiso en la mezcla de yuzu, luego coloque los filetes de caballa con la piel hacia abajo en el bol, asegurándose de que estén bien cubiertos con el adobo.

   ~2 min
7. 7

   Cubra el bol herméticamente con papel film y refrigere durante 4 a 6 horas, dependiendo de qué tan curado prefiera el pescado. Voltee los filetes a mitad del proceso de curado.

   ~240 min
8. 8

   Una vez curados, enjuague suavemente los filetes de caballa con agua fría para eliminar el exceso de líquido de curado y séquelos muy bien.

   ~5 min
9. 9

   Corte la caballa curada en rodajas finas a contrapelo.

   ~10 min
10. 10

    Escurra las cintas de daikon encurtido.

    ~2 min
11. 11

    Disponga la caballa curada en rodajas en los platos de servir. Decore con las cintas de daikon encurtido y espolvoree con semillas de sésamo tostadas.

    ~5 min