Pechuga de Pato Ahumada con Verdes Amargos y Glaseado de Arce y Balsámico

Instrucciones

1. 1

   Preparar las pechugas de pato: Cortar la piel en forma de rombos, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra. (3 minutos)

   ~3 min
2. 2

   Precalentar el ahumador a 107°C. Si se usan virutas de madera, remojarlas en agua durante al menos 30 minutos, luego escurrirlas antes de añadirlas al ahumador. (10 minutos para precalentar)

   ~10 min
3. 3

   Colocar las pechugas de pato sazonadas, con la piel hacia arriba, en el ahumador. Ahumar durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 74°C. (120 minutos)

   ~120 min
4. 4

   Mientras el pato se ahúma, preparar el glaseado: En una cacerola pequeña, combinar el sirope de arce y el vinagre balsámico. Añadir el ajo picado y el tomillo fresco. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese ligeramente. (15 minutos)

   ~15 min
5. 5

   Tostar las nueces: Esparcir las nueces en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y tostar en un horno precalentado a 175°C durante 8-10 minutos, hasta que estén fragantes. (10 minutos)

   ~10 min
6. 6

   Una vez ahumado el pato, retirarlo del ahumador y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. (10 minutos)

   ~10 min
7. 7

   Calentar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir los verdes amargos mixtos y saltear hasta que se ablanden ligeramente, unos 2-3 minutos. Sazonar con una pizca de sal y pimienta. (5 minutos)

   ~5 min
8. 8

   Cortar las pechugas de pato reposadas. Disponer los verdes marchitos en platos para servir. Cubrir con pechuga de pato en rodajas. Rociar generosamente con el glaseado de arce y balsámico y espolvorear con nueces tostadas. (5 minutos)

   ~5 min