Champiñones 'Sombrero' de Pato Ahumado y Shiitake

Instrucciones

1. 1

   Pica finamente la pechuga de pato ahumada. Si prefieres una textura más suave, procésala brevemente en un procesador de alimentos.

   ~10 min
2. 2

   Limpia los champiñones shiitake y retira los tallos. Pica finamente los sombreros de los champiñones.

   ~5 min
3. 3

   Pica finamente las chalotas y el ajo. Ralla el jengibre fresco.

   ~5 min
4. 4

   En un bol mediano, combina el pato picado, los champiñones shiitake picados, las chalotas picadas, el ajo picado, el jengibre rallado, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y 1 cucharada de agua. Mezcla bien para asegurar que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

   ~5 min
5. 5

   Forma la mezcla en discos pequeños y compactos que se asemejen a sombreros de champiñón, de aproximadamente 4 cm de diámetro y 1.2 cm de grosor. Puedes usar un molde pequeño o simplemente darles forma con la mano. Colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino.

   ~10 min
6. 6

   Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.

   ~2 min
7. 7

   Coloca con cuidado los sombreros de pato y champiñón en el aceite caliente, asegurándote de no llenar demasiado la sartén. Sella durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.

   ~8 min
8. 8

   Retira los sombreros sellados de la sartén y escúrrelos sobre papel de cocina. Para una capa extra de sabor ahumado, ahuma brevemente los sombreros cocidos usando un ahumador de mano lleno de tus virutas de madera preferidas (por ejemplo, nogal, manzano).

   ~3 min
9. 9

   Sirve inmediatamente como aperitivo.