Tostadas de camote y frijoles negros glaseados con chipotle y salsa de mango
Tostadas crujientes de maíz cubiertas con una mezcla ahumada y ligeramente dulce de camote y frijoles negros glaseados con chipotle. Este plato se complementa con una salsa de mango vibrante y refrescante para un equilibrio perfecto de sabores y texturas.
Tiempo de preparación
50 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 200°C (392°F). Pelar y picar los camotes en cubos de 1.25 cm (1/2 pulgada).
- 2
En un tazón grande, mezclar los cubos de camote con 1 cucharada de aceite de oliva, comino, sal y pimienta. Extender en una bandeja para hornear y asar durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
~25 min - 3
Mientras los camotes se asan, preparar el glaseado de chipotle. En un tazón pequeño, batir los chiles chipotles picados en adobo, el jugo de limón y la cucharada restante de aceite de oliva.
~5 min - 4
Escurrir y enjuagar los frijoles negros. Una vez asados los camotes, agregarlos a una sartén grande a fuego medio con los frijoles negros. Verter el glaseado de chipotle sobre la mezcla de camote y frijoles negros y remover para combinar. Cocinar durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén calientes y el glaseado se haya espesado.
~10 min - 5
Preparar la salsa de mango. Picar el mango, picar finamente la cebolla morada y el cilantro, y picar finamente el jalapeño (retirar las semillas para reducir el picor). Combinar todos los ingredientes en un tazón mediano y mezclar suavemente.
~10 min - 6
Pincelar ligeramente las tortillas de maíz con un poco de aceite o colocarlas directamente en una sartén seca a fuego medio-alto. Tostar cada lado durante 1-2 minutos hasta que estén ligeramente crujientes y flexibles, o hornear en el horno durante 5-7 minutos hasta que estén crujientes.
~7 min - 7
Armar las tostadas. Colocar la mezcla de camote y frijoles negros sobre las tortillas tostadas, luego cubrir generosamente con la salsa de mango.
Consejos
- Para tostadas extra crujientes, hornéalas en una sola capa en una bandeja para hornear a 190°C (374°F) durante 8-10 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
- La mezcla sobrante de camote y frijoles negros se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días y recalentar para otras comidas, como en burritos o bowls.