Chips de Melón Amargo con Polvo de Lima Kaffir
Estos sofisticados bocados de aperitivo presentan la amargura intensamente satisfactoria del melón, bellamente equilibrada por un glaseado de tamarindo ácido. Un polvo aromático de lima kaffir añade un contrapunto aromático y cítrico, creando un perfil de sabor complejo y adictivo.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
120 kcal
Instrucciones
- 1
Preparar el melón amargo: Cortar el melón amargo por la mitad a lo largo y usar una cuchara para raspar las semillas y la médula. Cortar el melón en rodajas finas, de aproximadamente 1-2 mm de grosor, utilizando una mandolina para uniformidad.
~10 min - 2
Escaldar el melón amargo: Llevar una olla grande de agua a ebullición. Añadir el melón amargo en rodajas y escaldar durante 2 minutos. Escurrir inmediatamente en un colador y enjuagar con agua fría para detener el proceso de cocción y eliminar parte de la amargura. Exprimir la mayor cantidad de agua posible.
~5 min - 3
Hacer el glaseado de tamarindo: En una cacerola mediana, combinar la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y el agua. Calentar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese hasta formar un glaseado almibarado. Esto debería tardar entre 8 y 10 minutos.
~10 min - 4
Rebozar el melón amargo: Añadir las rodajas de melón amargo escaldadas al glaseado de tamarindo. Mezclar suavemente para cubrir cada rodaja de manera uniforme. Dejar marinar durante al menos 30 minutos.
~30 min - 5
Preparar el polvo de lima kaffir: Picar finamente las hojas de lima kaffir. Tostarlas ligeramente en una sartén seca durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente quebradizas. Molerlas hasta obtener un polvo fino usando un mortero y una mano de mortero o un molinillo de especias. Añadir sal marina al polvo de lima kaffir.
~5 min - 6
Hornear los chips: Precalentar el horno a 150°C (300°F). Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino. Colocar las rodajas de melón amargo marinadas en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada. Rociar con aceite vegetal.
~5 min - 7
Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente caramelizados y las rodajas de melón comiencen a estar crujientes. Vigilar con cuidado para evitar que se quemen.
~20 min - 8
Terminar y servir: Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja para hornear durante unos minutos. Mientras aún estén ligeramente tibias, espolvorear generosamente con el polvo de lima kaffir y sal.
Consejos
- Para un sabor amargo aún más intenso, omite el paso de escaldado y sala generosamente el melón amargo durante 30 minutos, luego enjuaga y exprime antes de marinar.
- Estos chips se sirven mejor inmediatamente para obtener la máxima crocancia. Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días, aunque pueden perder algo de crocancia.
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