Shiitake Glaseados con Miso y Alioli de Ajo Negro
Este plato ofrece una versión vegana sofisticada de las vieiras a la plancha, utilizando la textura carnosa de los champiñones shiitake. Un sabroso glaseado de miso se carameliza maravillosamente, mientras que un penetrante alioli de ajo negro añade una profundidad de sabor compleja.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
250 kcal
Instrucciones
- 1
Prepare los champiñones shiitake retirando los tallos duros. Haga cortes en forma de rombos en los sombreros, de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad. Esto les ayudará a absorber el glaseado y a cocinarse de manera uniforme.
~5 min - 2
En un tazón grande, bata la pasta de miso blanco, el mirin, el sake y el aceite de sésamo para crear el glaseado. Agregue los champiñones shiitake cortados y mezcle suavemente para cubrirlos.
~5 min - 3
En un tazón pequeño, combine los dientes de ajo negro, la mayonesa vegana, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Triture el ajo negro con un tenedor hasta formar una pasta, luego bata todo hasta obtener una mezcla suave para crear el alioli.
~10 min - 4
Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones shiitake glaseados, con el lado cortado hacia abajo, y dórelos durante 3-4 minutos hasta que estén dorados y caramelizados.
~7 min - 5
Voltee los champiñones y dore el otro lado durante otros 3-4 minutos. Si la sartén se seca, agregue la cucharada restante de aceite vegetal. Retire del fuego.
~7 min - 6
Coloque las "vieiras" de shiitake doradas en un plato para servir. Agregue o rocíe el alioli de ajo negro sobre los champiñones.
~1 min - 7
Decore con cebollino finamente picado.
~1 min
Consejos
- Para un sabor aún más rico, puede asar los champiñones shiitake durante 15-20 minutos a 200°C (400°F) antes de glasearlos y dorarlos.
- El alioli de ajo negro se puede preparar con un día de antelación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador.