Confit de Pato Infusionado con Lavanda y Reducción de Cereza

Instrucciones

1. 1

   Enjuague los muslos de pato y séquelos completamente. En un tazón pequeño, combine la sal, los granos de pimienta negra triturados y la lavanda seca.

   ~5 min
2. 2

   Frote la mezcla de sal y lavanda por todos los muslos de pato, asegurando una cobertura uniforme. Coloque los muslos de pato en un recipiente no reactivo, cúbralos herméticamente con film transparente y refrigere durante al menos 12 horas, o hasta 24 horas, para curar.

   ~10 min
3. 3

   Precaliente el horno a 150°C.

   ~5 min
4. 4

   Derrita la grasa de pato en una olla grande o en una olla de hierro fundido a fuego medio. Coloque cuidadosamente los muslos de pato curados en la grasa de pato derretida, asegurándose de que estén completamente sumergidos. Agregue las ramitas de tomillo fresco si las usa.

   ~10 min
5. 5

   Cubra la olla y transfiérala al horno precalentado. Cocine durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el pato esté extremadamente tierno y la carne se desprenda del hueso. La temperatura interna debe alcanzar al menos 77°C.

   ~180 min
6. 6

   Retire con cuidado los muslos de pato de la grasa con una espumadera y colóquelos en un plato. Reserve la grasa de pato para usos futuros.

   ~5 min
7. 7

   Para la reducción de cereza: En una cacerola, combine las cerezas sin hueso, el vino tinto, el vinagre balsámico y el azúcar. Lleve a ebullición a fuego medio.

   ~5 min
8. 8

   Cocine la mezcla de cerezas, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15-20 minutos, o hasta que haya espesado a una consistencia almibarada. Triture algunas de las cerezas con el dorso de una cuchara para liberar más jugo.

   ~20 min
9. 9

   Mientras la reducción hierve a fuego lento, dore los muslos de pato. Caliente una sartén apta para horno o una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino bajo un asador durante 2-3 minutos, o hasta que la piel del pato esté dorada y crujiente.

   ~5 min
10. 10

    Sirva el confit de pato crujiente inmediatamente, rociado generosamente con la reducción de cereza caliente.

    ~5 min