Confit de pato con risotto de champiñones y trufa

Instrucciones

1. 1

   Enjuague las patas de pato y séquelas. En un bol, combine la sal, los granos de pimienta negra triturados, los dientes de ajo machacados y las ramas de tomillo. Frote esta mezcla por todas las patas de pato.

   ~10 min
2. 2

   Coloque las patas de pato sazonadas en un plato hondo apto para horno. Vierta suficiente grasa de pato derretida sobre las patas para cubrirlas por completo. Cubra el plato herméticamente con papel de aluminio.

   ~5 min
3. 3

   Precaliente el horno a 150°C (300°F). Coloque el plato cubierto en el horno precalentado y confite el pato durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

   ~180 min
4. 4

   Mientras el pato se confita, prepare el risotto. Caliente una sartén mediana a fuego medio. Añada una cucharada de grasa de pato (obtenida del proceso de confitado) y sofría las chalotas hasta que estén tiernas, unos 3-4 minutos.

   ~7 min
5. 5

   Añada el arroz Arborio a la sartén y tueste durante 1-2 minutos hasta que los bordes parezcan ligeramente translúcidos. Vierta el vino blanco y remueva hasta que se absorba casi por completo.

   ~3 min
6. 6

   Comience a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando a que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente. Continúe este proceso durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

   ~20 min
7. 7

   En una sartén aparte, sofría los champiñones silvestres en rodajas en un poco de grasa de pato o mantequilla hasta que estén dorados y tiernos, unos 5-7 minutos. Sazone con sal y pimienta.

   ~7 min
8. 8

   Una vez cocidos los champiñones, añádalos al risotto. Remueva el queso Parmesano rallado y la mantequilla sin sal hasta que estén bien combinados y el risotto esté rico y cremoso.

   ~3 min
9. 9

   Para servir, retire las patas de pato de la grasa de confitar y colóquelas con la piel hacia abajo en una sartén caliente o bajo el grill hasta que la piel esté crujiente y dorada. Esto llevará unos 5-7 minutos.

   ~7 min
10. 10

    Sirva una porción generosa de risotto de champiñones y trufa en cada plato. Coloque una pata de pato confitado crujiente encima del risotto. Rocíe con aceite de trufa y decore con perejil fresco picado.

    ~5 min