Ensalada de Confit de Pato Infusionado con Lavanda y Vinagreta de Cereza

Instrucciones

1. 1

   Enjuague las patas de pato y séquelas a conciencia con papel de cocina. En un bol pequeño, mezcle la sal kosher, los granos de pimienta negra y los capullos de lavanda secos. Recubra generosamente las patas de pato con esta mezcla, asegurándose de que queden completamente cubiertas. Coloque las patas de pato en un plato no reactivo, cúbralo y refrigere durante al menos 12 horas, o hasta 24 horas, para curar.

   ~15 min
2. 2

   Precaliente el horno a 150°C (300°F). Derrita la grasa de pato en una olla grande o en una olla de hierro fundido apta para horno a fuego medio. Coloque con cuidado las patas de pato curadas en la grasa de pato derretida, asegurándose de que queden completamente sumergidas. Si es necesario, añada más grasa de pato.

   ~10 min
3. 3

   Cubra la olla con una tapa y métela en el horno precalentado. Confitar las patas de pato durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.

   ~150 min
4. 4

   Retire las patas de pato de la grasa de pato con una espumadera y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino. Reserve la grasa de pato para uso futuro. Deje que las patas de pato se enfríen un poco.

   ~5 min
5. 5

   Mientras el pato se enfría, prepare la vinagreta de cereza. En un bol pequeño, bata las cerezas partidas por la mitad, el vinagre de vino tinto y la mostaza de Dijon. Añada lentamente el aceite de oliva virgen extra mientras bate continuamente hasta que emulsione.

   ~5 min
6. 6

   Una vez que las patas de pato estén lo suficientemente frías para manipularlas, desmenuce la carne de los huesos usando dos tenedores. Deseche los huesos y la piel.

   ~10 min
7. 7

   En un bol grande para mezclar, mezcle suavemente el confit de pato desmenuzado con aproximadamente la mitad de la vinagreta de cereza. Añada las hojas verdes a la mezcla y remueva de nuevo para cubrir ligeramente con la vinagreta.

   ~3 min
8. 8

   Divida la ensalada aderezada entre cuencos para servir. Espolvoree con almendras laminadas tostadas y rocíe con el resto de la vinagreta de cereza.

   ~2 min