Confit de Pato a la Lavanda y Miel con Risotto de Azafrán

Instrucciones

1. 1

   Secar las patas de pato con papel absorbente. En un tazón pequeño, mezclar la sal kosher y la lavanda seca. Frotar esta mezcla por todas las patas de pato. Dejar curar en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

   ~15 min
2. 2

   Precalentar el horno a 120°C (250°F). Enjuagar las patas de pato bajo agua fría y secarlas completamente. Colocar las patas de pato en una fuente para hornear profunda. Verter la grasa de pato derretida sobre las patas de pato, asegurándose de que estén completamente cubiertas. Cubrir la fuente con papel de horno y luego con papel de aluminio.

   ~10 min
3. 3

   Confitar las patas de pato en el horno precalentado durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.

   ~240 min
4. 4

   Mientras el pato se confita, preparar el caldo de azafrán. En una cacerola pequeña, calentar 1 taza de caldo de pollo con hebras de azafrán. Dejar infusionar durante al menos 15 minutos.

   ~15 min
5. 5

   Picar finamente las chalotas y el ajo. En una cacerola mediana, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir las chalotas y cocinar hasta que estén blandas, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante.

   ~6 min
6. 6

   Añadir el arroz Arborio a la cacerola y tostar durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los bordes de los granos estén translúcidos.

   ~2 min
7. 7

   Verter el vino blanco y remover hasta que se absorba por completo.

   ~1 min
8. 8

   Comenzar a añadir el caldo de pollo, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente hasta que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente. Continuar este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

   ~20 min
9. 9

   Incorporar el caldo de azafrán y continuar cocinando hasta que se absorba y el risotto esté cremoso. Incorporar el queso Parmesano rallado, la mantequilla restante y el perejil picado. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

   ~5 min
10. 10

    Retirar las patas de pato de la grasa de confit. Puedes dorarlas en una sartén caliente hasta que la piel esté crujiente, o asarlas a la parrilla durante unos minutos. Mezclar suavemente la miel en la grasa de confit y untarla sobre la piel del pato durante los últimos minutos de cocción para glasear.

    ~15 min
11. 11

    Servir el confit de pato crujiente sobre una porción generosa de risotto de azafrán. Verter un poco del líquido de confit reservado sobre el pato para darle más sabor.

    ~1 min