Confit de Pato Infusionado con Lavanda y Gaseosa de Cerezas

Instrucciones

1. 1

   Seca las patas de pato con toallas de papel. En un tazón pequeño, combina la sal kosher, los granos de pimienta negra y la lavanda culinaria seca. Frota esta mezcla uniformemente sobre las patas de pato, asegurándote de que todas las superficies queden cubiertas. Coloca las patas de pato sazonadas en un plato, cubre y refrigera durante al menos 12 horas, o hasta 24 horas, para curar.

   ~5 min
2. 2

   Precalienta tu horno a 150°C (300°F). Derrite la grasa de pato en una olla grande a fuego medio. Asegúrate de que haya suficiente grasa de pato para sumergir completamente las patas de pato.

   ~10 min
3. 3

   Enjuaga las patas de pato curadas bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y sécalas completamente con toallas de papel. Coloca las patas de pato en la olla con la grasa de pato derretida, añadiendo las ramitas de tomillo. Las patas de pato deben estar completamente sumergidas. Si no lo están, añade más grasa de pato.

   ~10 min
4. 4

   Transfiere cuidadosamente la olla al horno precalentado. Cocina durante 3 a 4 horas, o hasta que el pato esté muy tierno y la carne se separe fácilmente del hueso. La temperatura interna debe alcanzar al menos 82°C (180°F).

   ~240 min
5. 5

   Una vez cocidas, retira las patas de pato de la grasa con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel de pergamino. Cuela la grasa de pato en un recipiente resistente al calor y resérvala para otros usos. Puedes almacenar las patas de pato confitadas en la grasa de pato colada en el refrigerador por hasta varias semanas.

   ~10 min
6. 6

   Para hacer la gaseosa de cerezas, combina las cerezas sin hueso, el azúcar granulado y el vinagre de vino tinto en una cacerola mediana. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a burbujear y espesar hasta obtener una consistencia de jarabe, unos 15-20 minutos. Incorpora la chalota picada durante los últimos 5 minutos de cocción.

   ~25 min
7. 7

   Mientras la gaseosa se cocina a fuego lento, precalienta tu horno a 200°C (400°F) o usa un asador. Coloca las patas de pato confitadas en una bandeja para hornear y hornea o asa a la parrilla durante 10-15 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Vigila cuidadosamente para evitar que se queme.

   ~15 min
8. 8

   Retira las patas de pato del horno. Incorpora la pequeña pizca de mantequilla a la gaseosa de cerezas para darle un acabado brillante. Sirve las patas de pato confitadas crujientes inmediatamente, rociadas generosamente con la gaseosa de cerezas.

   ~2 min