Confit de Pato con Miel y Lavanda con Verduras de Raíz Asadas
Ternuras tiernas de pato confitadas en su propia grasa, infusionadas con las sutiles notas florales de lavanda y la dulzura de la miel. Esta preparación clásica francesa se realza con una mezcla de verduras de raíz terrosas asadas hasta obtener una caramelización perfecta. Es un plato lujoso pero accesible, perfecto para una ocasión especial.
Tiempo de preparación
150 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
Seca los muslos de pato con papel absorbente y colócalos en un bol. Sazona generosamente con sal y granos de pimienta negra, asegurándote de que estén bien cubiertos. Espolvorea los capullos de lavanda seca sobre los muslos de pato.
~5 min - 2
En un bol pequeño, bate la miel y 1 cucharada de la grasa de pato hasta que se combinen.
~2 min - 3
Derrite la grasa de pato restante en una olla grande o cacerola a fuego bajo. Asegúrate de que la grasa esté caliente pero sin humear. Sumerge los muslos de pato sazonados en la grasa de pato derretida, asegurándote de que estén completamente cubiertos.
~10 min - 4
Cubre la olla y colócala en un horno precalentado a 150°C (300°F). Cocina durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el pato esté muy tierno y la carne se desprenda fácilmente del hueso. Vigila la temperatura de la grasa de pato; debe estar entre 93-104°C (200-220°F) durante todo el proceso de cocción.
~150 min - 5
Mientras el pato se confita, prepara las verduras de raíz. Pela y corta las zanahorias, las chirivías y la cebolla roja en trozos del tamaño de un bocado. Mézclalos con aceite de oliva, sal y pimienta en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Añade las ramitas de tomillo fresco.
~15 min - 6
Asa las verduras en el horno junto con el pato durante los últimos 45 minutos del tiempo de cocción del pato, o hasta que estén tiernas y caramelizadas.
~45 min - 7
Una vez que el pato esté confitado y las verduras asadas, retira con cuidado los muslos de pato de la grasa con una espumadera, dejando que escurra el exceso de grasa. Coloca los muslos de pato en una bandeja para hornear con las verduras asadas.
~5 min - 8
Pincela los muslos de pato con la mezcla de miel y grasa de pato. Aumenta la temperatura del horno a 200°C (400°F) y asa durante 10-15 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
~15 min - 9
Sirve el confit de pato con miel y lavanda inmediatamente con las verduras de raíz asadas. Rocía cualquier jugo restante de la sartén sobre el plato.
Consejos
- Para obtener los mejores resultados, asegúrate de que los muslos de pato estén completamente sumergidos en grasa de pato durante el confitado. Esto crea una textura tierna y jugosa.
- Los muslos de pato confitados se pueden conservar en grasa de pato en el refrigerador hasta por 2 semanas. Recalienta suavemente en el horno antes de servir.