Crepes de Confit de Pato con Melón Amargo y Lichi

Instrucciones

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   Enjuague las patas de pato y séquelas. Sazone generosamente con sal y pimienta. Coloque las patas de pato en una olla grande, asegurándose de que queden sumergidas en la grasa de pato. Agregue las ramas de tomillo y los dientes de ajo machacados. Cubra y confite en un horno precalentado a 150°C (302°F) durante 2 horas, o hasta que estén tiernas.

   ~150 min
2. 2

   Mientras el pato se confita, prepare el melón amargo. Corte el melón por la mitad a lo largo, retire las semillas y córtelo en rodajas finas. Blanquee el melón amargo en agua hirviendo con sal durante 2 minutos para reducir el amargor. Escurra y enjuague con agua fría.

   ~10 min
3. 3

   Pele y quite el hueso de los lichis. Pique los lichis de forma tosca y pique finamente la cebolla roja. En un bol mediano, combine el melón amargo blanqueado, los lichis picados, la cebolla roja picada, el cilantro picado y el jugo de limón. Sazone con una pizca de sal y pimienta. Reserve.

   ~10 min
4. 4

   Una vez que el pato esté confitado, retire las patas de la grasa. Desmenuce la carne de pato usando dos tenedores, desechando la piel y los huesos. Reserve un poco de la grasa de pato para cocinar las crepes.

   ~5 min
5. 5

   Prepare la masa de las crepes: En un bol mediano, bata la harina, la leche, los huevos, el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Deje reposar la masa durante 15 minutos.

   ~20 min
6. 6

   Caliente una sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio. Vierta aproximadamente 60 ml de masa en la sartén, girándola para cubrir el fondo. Cocine durante 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Repita con el resto de la masa, haciendo aproximadamente 8 crepes.

   ~20 min
7. 7

   En una cacerola pequeña, caliente suavemente la grasa de pato reservada. Incorpore el confit de pato desmenuzado y cocine durante 3-5 minutos hasta que esté caliente. Agregue la mezcla de melón amargo y lichi al pato y mezcle suavemente para combinar.

   ~8 min
8. 8

   Coloque el relleno de confit de pato y melón amargo-lichi en una mitad de cada crepe. Doble las crepes por la mitad y luego otra vez para formar un triángulo. Sirva inmediatamente.

   ~5 min