Hash de Pato Confitado Picante con Rábanos encurtidos
Este hash de desayuno combina la rica y sabrosa profundidad del confit de pato con el toque picante del gochujang, creando un perfil de sabor complejo. Los pasteles de arroz tostados proporcionan un crujido satisfactorio, mientras que el rábano encurtido rápido ofrece un contrapunto brillante y ácido. Es un comienzo aventurero para el día, que ofrece una potente dosis de notas amargas, picantes y umami.
Tiempo de preparación
120 min
Dificultad
Difícil
Porciones
2
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 120°C (250°F).
~15 min - 2
Secar las patas de pato. Frotar generosamente con sal y granos de pimienta negra. Colocar en un plato apto para horno.
~5 min - 3
En una cacerola pequeña, calentar suavemente la grasa de pato con jengibre en rodajas, dientes de ajo y ramitas de tomillo hasta que estén fragantes, unos 5 minutos. Colar la grasa a través de un colador de malla fina para eliminar los sólidos.
~10 min - 4
Verter suficiente grasa de pato colada sobre las patas de pato para cubrirlas casi por completo. Cubrir el plato herméticamente con papel de aluminio.
~5 min - 5
Confitar las patas de pato en el horno precalentado durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.
~180 min - 6
Mientras el pato se confita, preparar los rábanos encurtidos. Cortar finamente el rábano rojo. En un frasco, combinar el vinagre de arroz, el azúcar, el agua y los copos de chile (si se usan). Añadir las rodajas de rábano, asegurándose de que estén sumergidas. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.
~60 min - 7
Una vez confitado el pato, sacarlo de la grasa y dejar enfriar ligeramente. Desmenuzar la carne con dos tenedores, descartando la piel y los huesos.
~15 min - 8
En un bol mediano, combinar el confit de pato desmenuzado con gochujang, salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo. Mezclar bien.
~5 min - 9
Cortar los pasteles de arroz coreanos en rodajas de 1.25 cm de grosor.
~2 min - 10
Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir una cucharada de la grasa de pato reservada. Dorar las rodajas de pastel de arroz hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por ambos lados, unos 3-4 minutos por cada lado.
~10 min - 11
Añadir la mezcla de pato con gochujang a la sartén con los pasteles de arroz. Remover y cocinar durante 3-5 minutos hasta que se caliente y se caramelice ligeramente.
~5 min - 12
Dividir la mezcla del hash entre dos cuencos para servir. Cubrir cada cuenco con un huevo frito y una porción generosa de rábano encurtido. Adornar con cebolletas en rodajas.
~5 min
Consejos
- Para un sabor más profundo, puedes hacer el confit de pato con un día de antelación y guardarlo en la grasa de pato en el refrigerador. Recalentar suavemente antes de desmenuzar.
- Si no tienes pasteles de arroz coreanos, puedes sustituirlos por cubos de patata salteados o rodajas gruesas de pan crujiente.
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