Congee de Melón Amargo y Panceta con Tofu Fermentado

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga bien el arroz jazmín. En una olla grande, combina el arroz enjuagado y 8 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 60 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz se deshaga en una papilla espesa.

   ~70 min
2. 2

   Mientras el congee se cocina a fuego lento, prepara la panceta de cerdo. Corta la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado. En una cacerola mediana, blanquea la panceta de cerdo en agua hirviendo durante 5 minutos para eliminar las impurezas. Escurre y reserva.

   ~10 min
3. 3

   Prepara el melón amargo. Corta el melón amargo por la mitad a lo largo, saca las semillas y córtalo en rodajas finas. Para reducir el amargor, remoja las rodajas en agua ligeramente salada durante 15 minutos, luego escúrrelas y enjuágalas.

   ~20 min
4. 4

   Pica finamente las chalotas y el ajo.

   ~2 min
5. 5

   En una sartén aparte, saltea las chalotas y el ajo picados hasta que estén fragantes. Agrega la panceta de cerdo blanqueada y cocina hasta que esté dorada y se haya derretido. Incorpora el tofu fermentado, la salsa de pescado, la sal y la pimienta blanca. Cocina durante otros 5 minutos hasta que estén bien combinados.

   ~10 min
6. 6

   Agrega el melón amargo preparado a la mezcla de panceta de cerdo y saltea durante 3-5 minutos hasta que esté ligeramente ablandado pero aún crujiente.

   ~5 min
7. 7

   Una vez que el congee alcance la consistencia deseada, incorpora la mezcla de panceta de cerdo y melón amargo. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se mezclen.

   ~20 min
8. 8

   Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve el congee en cuencos.

   ~1 min
9. 9

   Decora con hierbas frescas y chalotas fritas. Sirve caliente.