Corazones de Alcachofa Rellenos de Risotto de Azafrán con Crujiente de Prosciutto
Corazones de alcachofa tiernos se vacían y se rellenan con arroz Arborio cremoso e infusionado con azafrán. Cubierto con prosciutto crujiente y una pizca de parmesano, este plato ofrece una deliciosa interacción de sabores salados, dulces y umami.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Preparar las alcachofas: Recortar los tallos, cortar la pulgada superior y quitar las hojas exteriores duras. Sacar el corazón peludo con una cuchara. Frotar todas las superficies cortadas con media limón para evitar que se doren.
~15 min - 2
Escaldar las alcachofas en agua salada con la mitad restante del limón durante unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernas pero no completamente cocidas.
~20 min - 3
Mientras las alcachofas se hierven, preparar el risotto: Calentar el caldo de verduras en una cacerola y añadir las hebras de azafrán para infusionar. Mantener caliente a fuego bajo.
- 4
Picar finamente la chalota y el ajo. En una cacerola mediana, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y 15 g de mantequilla a fuego medio. Sofreír la chalota hasta que esté tierna, luego añadir el ajo y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
~5 min - 5
Añadir el arroz Arborio a la cacerola y tostar durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que los bordes de los granos parezcan ligeramente translúcidos.
~2 min - 6
Verter el vino blanco y remover hasta que se evapore por completo.
~1 min - 7
Comenzar a añadir el caldo de azafrán caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y permitiendo que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente. Continuar este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
~20 min - 8
Incorporar los 15 g de mantequilla restantes y la mitad del queso parmesano rallado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
~1 min - 9
Precalentar el horno a 190°C. Colocar las alcachofas escaldadas en una fuente para hornear y rellenar cuidadosamente cada una con el risotto de azafrán preparado.
~3 min - 10
En una sartén pequeña, cocinar las lonchas de prosciutto a fuego medio hasta que estén crujientes. Escurrir sobre toallas de papel.
~5 min - 11
Rociar las alcachofas rellenas con la cucharada restante de aceite de oliva. Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que las alcachofas estén calientes y el risotto esté ligeramente dorado.
~18 min - 12
Cubrir las alcachofas horneadas con el prosciutto crujiente restante y el queso parmesano rallado. Servir inmediatamente.
~1 min
Consejos
- Para preparar con antelación, escaldar las alcachofas y preparar el risotto por separado. Rellenar y hornear justo antes de servir. Tostar el prosciutto más cerca del momento de servir para obtener el máximo de crujiente.
- Si no encuentras alcachofas grandes, puedes usar unas más pequeñas y ajustar el tiempo de horneado en consecuencia. También puedes usar las hojas de alcachofa que hayas quitado para hacer un caldo de verduras simple.