Costillas de Cordero al Azafrán y Miel con Costra de Dukkah de Pistacho
Tiernas costillas de cordero cocinadas a fuego lento en un caldo fragante infundido con azafrán y miel, luego terminadas con una costra crujiente y aromática hecha de pistachos triturados y especias mediterráneas. Este plato ofrece un hermoso equilibrio de notas dulces, saladas y aromáticas, perfecto para una cena de ocasión especial.
Tiempo de preparación
240 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
650 kcal
Instrucciones
- 1
En un tazón pequeño, remoja las hebras de azafrán en 50 ml de agua tibia durante 10 minutos.
~10 min - 2
En una olla grande, combina las costillas de cordero, el ajo picado, el jugo de limón, la rama de canela, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Agrega el agua de azafrán y los 450 ml de agua restantes. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
~120 min - 3
Mientras el cordero se cocina a fuego lento, prepara la costra de dukkah. En una sartén seca, tuesta las semillas de cilantro, las semillas de comino, las semillas de sésamo y las semillas de hinojo a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes. Deja enfriar ligeramente.
~5 min - 4
En un procesador de alimentos, combina las semillas tostadas con los pistachos y la menta seca. Pulsa hasta obtener un molido grueso. Reserva.
~2 min - 5
Precalienta el horno a 200°C. Cubre una bandeja para hornear con papel de hornear.
- 6
Retira las costillas de cordero del líquido de cocción y colócalas en la bandeja para hornear preparada. Unta generosamente con miel.
~5 min - 7
Presiona la mezcla de dukkah de pistacho firmemente sobre las costillas de cordero glaseadas con miel, asegurando una cobertura uniforme.
~5 min - 8
Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que la costra esté dorada y el cordero esté caliente.
~20 min - 9
Deja reposar las costillas durante 5 minutos antes de servir.
~5 min
Consejos
- Para un sabor extra rico, reduce el líquido de cocción después de retirar el cordero cocinándolo sin tapar durante unos 10 minutos hasta que espese ligeramente. Esto se puede rociar sobre las costillas antes de servir.
- La costra de dukkah se puede preparar con antelación y almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.