Costillas de Cordero Glaseadas con Miel y Pistachos con Chutney de Albaricoque

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 160°C.

   ~10 min
2. 2

   Colocar las costillas de cordero en una olla grande, cubrirlas con agua, añadir sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 2 horas, o hasta que estén tiernas.

   ~120 min
3. 3

   Mientras las costillas se cocinan a fuego lento, preparar el chutney de albaricoque. En una cacerola, combinar los albaricoques picados, la cebolla roja, el jengibre rallado, la canela, el comino, los copos de chile, el vinagre de sidra de manzana y 60 ml de agua. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos hasta que los albaricoques estén blandos y la mezcla se haya espesado hasta formar un chutney.

   ~20 min
4. 4

   Escurrir las costillas de cordero y colocarlas en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino.

   ~2 min
5. 5

   En un tazón pequeño, batir la miel, el aceite de oliva, el ajo picado y una pizca de sal y pimienta.

   ~3 min
6. 6

   Untar la mezcla de miel y ajo generosamente sobre las costillas de cordero. Espolvorear los pistachos picados sobre las costillas glaseadas.

   ~3 min
7. 7

   Aumentar la temperatura del horno a 200°C. Hornear las costillas durante 10-15 minutos, o hasta que el glaseado esté caramelizado y los pistachos estén ligeramente tostados.

   ~15 min
8. 8

   Servir las costillas de cordero glaseadas con miel y pistachos calientes, con una generosa cucharada de chutney de albaricoque al lado.