Costillas de Hongos Maitake Glaseadas con Gochujang y Crumble de Ajo Crujiente
Tiernos y carnosos hongos maitake se saltean y se cubren con un glaseado salado, picante y dulce de gochujang, creando una experiencia vegetariana de 'costillas' sorprendentemente satisfactoria. Cubierto con un crujiente y aromático crumble de ajo frito y semillas de sésamo tostadas, este aperitivo ofrece una compleja interacción de texturas y profundos sabores umami.
Tiempo de preparación
60 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
280 kcal
Instrucciones
- 1
Preparar los hongos maitake: Desgarre suavemente las cabezas de los hongos maitake en trozos grandes, similares a costillas. Recorte los tallos duros. Quiere trozos sustanciales pero manejables para saltear.
~5 min - 2
Hacer el glaseado: En una cacerola pequeña, combine el gochujang, la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo. Mezcle hasta que estén bien combinados. Caliente suavemente a fuego bajo durante 2-3 minutos hasta que esté tibio y ligeramente espeso. Reserve.
~5 min - 3
Preparar el ajo crujiente: Corte en rodajas finas 4 dientes de ajo. Caliente 3 cucharadas de aceite neutro en la sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo en rodajas y fríalo hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 3-4 minutos. Tenga cuidado de que no se queme. Retire el ajo con una espumadera y escúrralo sobre toallas de papel. Reserve el aceite infundido con ajo en la sartén.
~7 min - 4
Sellar los hongos: Agregue la cucharada restante de aceite neutro a la sartén con el aceite infundido con ajo. Aumente el fuego a medio-alto. Coloque los trozos de hongo maitake en la sartén caliente en una sola capa, asegurándose de no llenar demasiado la sartén. Selle durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados oscuros y ligeramente crujientes.
~10 min - 5
Glasear los hongos: Reduzca el fuego a medio. Vierta el glaseado de gochujang preparado sobre los hongos sellados en la sartén. Triture suavemente los hongos para cubrirlos uniformemente con el glaseado. Cocine durante otros 2-3 minutos, permitiendo que el glaseado se caramelice y se adhiera a los hongos.
~3 min - 6
Preparar el crumble y guarnición: Pique finamente los 2 dientes de ajo restantes. En una sartén pequeña y seca, tueste las semillas de sésamo a fuego medio-bajo hasta que estén fragantes, aproximadamente 1-2 minutos. En un tazón pequeño, combine el ajo picado, las semillas de sésamo tostadas y el ajo frito crujiente. Pique las cebolletas.
~5 min - 7
Montar y servir: Coloque las 'costillas' de hongo maitake glaseadas en un plato para servir. Espolvoree generosamente con el crumble de ajo crujiente y semillas de sésamo. Adorne con cebolletas picadas.
~2 min
Consejos
- Para obtener hongos más crujientes, asegúrese de que su sartén esté bien caliente antes de agregarlos y evite llenar demasiado la sartén. Es posible que necesite sellarlos en tandas.
- El crumble de ajo crujiente se puede preparar con anticipación y almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Recaliente brevemente en una sartén seca para recuperar la crujiente si es necesario.
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