Costillas de Cerdo Picantes de Tamarindo con Crumble de Hierba Limón

Instrucciones

1. 1

   Retira el exceso de grasa de las costillas de cerdo y córtalas en costillas individuales o porciones de 2 costillas. En una olla grande, cubre las costillas con agua y lleva a ebullición. Retira la espuma. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 60-90 minutos, o hasta que estén tiernas.

   ~90 min
2. 2

   Mientras las costillas se cocinan a fuego lento, prepara el glaseado. En una cacerola pequeña, combina la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar de palma, el jugo de lima y 1/4 de taza de agua. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente. Reserva.

   ~10 min
3. 3

   Prepara el crumble de hierba limón. Pica finamente la parte blanca de los tallos de hierba limón. En una cacerola pequeña y seca, tuesta las semillas de cilantro y las semillas de comino a fuego medio hasta que estén fragantes. Deja enfriar, luego muele en un mortero y mano o en un molinillo de especias. Combina la hierba limón picada, las especias molidas, el polvo de arroz tostado y 1 cucharada de aceite vegetal en un bol. Mezcla bien.

   ~15 min
4. 4

   Precalienta el horno a 200°C (392°F). Escurre las costillas cocidas, reservando aproximadamente 1/4 de taza del líquido de cocción. Coloca las costillas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.

   ~5 min
5. 5

   Pincela las costillas generosamente con el glaseado de tamarindo. Hornea durante 10-15 minutos, o hasta que el glaseado esté caramelizado y pegajoso. Vuelve a glasear a mitad de cocción.

   ~15 min
6. 6

   Mientras las costillas aún estén calientes, espolvorea generosamente con el crumble de hierba limón preparado. Sirve inmediatamente.