Crème Glacée de Verveine Citronnée avec Romarin Confit

Instrucciones

1. 1

   Dans une casserole moyenne, mélanger la crème épaisse, le lait entier et la moitié du sucre granulé (6 cuillères à soupe). Chauffer à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange commence tout juste à frémir. Retirer du feu.

   ~10 min
2. 2

   Ajouter les feuilles fraîches de verveine citronnée et le zeste de citron au mélange de crème tiède. Couvrir et laisser infuser pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 1 heure pour une saveur plus intense.

   ~30 min
3. 3

   Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs et le reste du sucre granulé (6 cuillères à soupe) jusqu'à obtenir une consistance pâle et légèrement épaissie.

   ~5 min
4. 4

   Filtrer le mélange de crème infusée à travers une passoire fine dans un bol propre, en pressant doucement sur les feuilles de verveine citronnée pour en extraire tout le liquide. Jeter les feuilles.

   ~2 min
5. 5

   Incorporer progressivement environ la moitié du mélange de crème tiède au mélange de jaunes d'œufs pour tempérer les jaunes. Remettre le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste de la crème.

   ~3 min
6. 6

   Cuire la crème anglaise à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère (environ 77-79 °C). Ne pas faire bouillir.

   ~10 min
7. 7

   Verser la crème anglaise à travers une passoire fine dans un bol propre. Couvrir la surface directement avec du film plastique pour éviter la formation d'une peau et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien froide, au moins 4 heures ou toute une nuit.

   ~5 min
8. 8

   Pendant que la crème anglaise refroidit, préparer le romarin confit. Dans une petite casserole, mélanger l'eau et 2 cuillères à soupe de sucre granulé. Chauffer à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

   ~5 min
9. 9

   Ajouter les brins de romarin au sirop. Laisser mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les feuilles de romarin commencent à paraître légèrement translucides. Retirer délicatement les brins de romarin avec une pince et les placer sur du papier sulfurisé pour qu'ils refroidissent et durcissent.

   ~10 min
10. 10

    Une fois la crème anglaise refroidie, la turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

    ~25 min
11. 11

    Transférer la crème glacée turbinée dans un récipient allant au congélateur. Congeler pendant au moins 2 à 3 heures pour qu'elle durcisse.

    ~180 min
12. 12

    Pour servir, servir la crème glacée dans des bols et garnir de morceaux de romarin confit.

    ~1 min