Crispetas de Crisantemo con Glaseado de Ciruela Especiada

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa de castaña de agua: En un bol grande, batir la harina de arroz, la maicena y la sal. Batir gradualmente añadiendo el agua fría hasta obtener una masa suave y ligera. Debe ser lo suficientemente líquida como para cubrir la parte posterior de una cuchara, pero no demasiado espesa.

   ~5 min
2. 2

   Preparar la forma de crisantemo: Cortar las castañas de agua en láminas finas para crear formas de pétalos. Puedes hacerlo a mano o usando una mandolina. Intenta que las láminas tengan aproximadamente 1-2 mm de grosor.

   ~15 min
3. 3

   Montar las crispetas: Sumergir suavemente cada lámina de castaña de agua en la masa, asegurándose de que quede ligeramente cubierta. Colocar las láminas cubiertas en un patrón circular sobre una superficie limpia, superponiéndolas ligeramente para formar una forma de crisantemo. Repetir hasta obtener el número deseado de crispetas.

   ~15 min
4. 4

   Calentar el aceite para freír en un wok o freidora a 175°C (350°F). Deslizar con cuidado las crispetas de crisantemo montadas en el aceite caliente, asegurándose de no llenar demasiado el wok.

   ~5 min
5. 5

   Freír las crispetas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-5 minutos por tanda. Usar una espumadera para retirarlas con cuidado del aceite y colocarlas sobre un plato forrado con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

   ~10 min
6. 6

   Preparar el glaseado de ciruela especiada: En una cacerola, combinar las ciruelas, el azúcar granulada, el vinagre de arroz, el jengibre rallado, el anís estrellado, la rama de canela, los copos de chile y 50 ml de agua. Llevar a ebullición a fuego medio.

   ~5 min
7. 7

   Cocinar la mezcla de ciruela, removiendo ocasionalmente, hasta que las ciruelas se ablanden y la salsa espese, unos 10-15 minutos. Retirar el anís estrellado y la rama de canela. Puedes colar la salsa para obtener un glaseado más suave o dejarla tal cual para una textura más rústica. Ajustar el dulzor y la acidez a tu gusto.

   ~15 min
8. 8

   Para servir, colocar las crispetas de crisantemo fritas en un plato de servir. Rociar generosamente con el glaseado de ciruela especiada caliente justo antes de servir.