Croquetas de Confit de Pato Infusionado con Lavanda y Compota de Higo
Delicadas croquetas con tierno confit de pato infusionado con sutiles notas florales de lavanda, cubiertas con una crujiente corteza dorada. Estos elegantes bocados se complementan a la perfección con una compota de higo dulce y ácida, ofreciendo un sofisticado contraste de texturas y sabores.
Tiempo de preparación
150 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Sazona generosamente los muslos de pato con sal y granos de pimienta negra triturados. Coloca los muslos de pato en una olla grande y cúbrelos con grasa de pato y lavanda seca. Asegúrate de que los muslos de pato estén completamente sumergidos.
- 2
Cocina a fuego muy bajo en la estufa hasta que el pato esté tierno, aproximadamente 2-3 horas. Alternativamente, colócalos en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante la misma duración. El pato debe poder desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
~180 min - 3
Retira los muslos de pato de la grasa con una espumadera. Reserva la grasa de pato. Desecha la lavanda. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipular, desmenuza la carne de pato, desechando la piel y los huesos.
~20 min - 4
En un bol para mezclar, combina la carne de pato desmenuzada con 2-3 cucharadas de la grasa de pato reservada para unirla. Sazona con sal y pimienta al gusto.
~5 min - 5
Forma la mezcla de pato en pequeñas croquetas, de aproximadamente 4 cm de largo. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y refrigera durante al menos 1 hora para que se endurezcan.
~70 min - 6
Prepara la compota de higo: lava y corta los higos en cuartos. En una cacerola pequeña, combina los higos, el vino tinto, la miel y el vinagre balsámico. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los higos se ablanden y el líquido espese hasta formar una compota, unos 15-20 minutos.
~20 min - 7
Prepara una estación de empanizado: un plato hondo con harina, uno con huevos batidos y uno con pan rallado panko.
- 8
Pasa cada croqueta refrigerada primero por harina, luego sumérgela en huevo batido y finalmente cúbrela generosamente con pan rallado panko. Asegúrate de que estén bien cubiertas.
~10 min - 9
Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto a unos 175°C (350°F). Fríe cuidadosamente las croquetas en tandas hasta que estén doradas y bien calientes, unos 3-4 minutos por cada lado.
~15 min - 10
Retira las croquetas con una espumadera y escúrrelas sobre papel de cocina. Sirve caliente con la compota de higo.
~2 min
Consejos
- Asegúrate de que el confit de pato esté bien frío antes de darle forma de croquetas; esto las hace más fáciles de manipular y ayuda a que mantengan su forma durante la fritura.
- La grasa de pato reservada se puede colar y reutilizar para otras aplicaciones de cocina, añadiendo un rico sabor a verduras asadas o patatas.