Croquetas Picantes de Confit de Pato con Glaseado de Chiles y Albaricoques

Instrucciones

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   Precalienta el horno a 150°C. Coloca las patas de pato en un recipiente pequeño apto para horno. Cúbrelas completamente con grasa de pato, asegurándote de que las patas queden sumergidas. Añade sal, granos de pimienta, dientes de ajo machacados y ramitas de tomillo. Cubre el recipiente herméticamente con papel de aluminio.

2. 2

   Hornea durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne de pato esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso. Deja enfriar ligeramente en la grasa, luego retira las patas de pato y desmenuza la carne, desechando los huesos y la piel. Cuela la grasa de pato en un recipiente limpio y reserva para otros usos.

   ~150 min
3. 3

   En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente para formar un roux. Incorpora gradualmente la leche hasta que esté suave. Lleva a ebullición suave y cocina, revolviendo, hasta que espese, unos 5 minutos. Retira del fuego.

   ~8 min
4. 4

   Incorpora el confit de pato desmenuzado, la nuez moscada y la pimienta de cayena a la mezcla de leche espesada. Sazona con un poco de sal y pimienta si es necesario. Deja enfriar durante unos 15 minutos.

   ~15 min
5. 5

   Bate las yemas de huevo en la mezcla de pato enfriada hasta que estén bien combinadas. Transfiere la mezcla a un bol, cubre con film transparente y refrigera durante al menos 1 hora para que se endurezca.

   ~60 min
6. 6

   Prepara una línea de montaje: un plato hondo con harina, uno con huevos batidos (no listados, pero implícitos para empanar) y uno con pan rallado panko. Toma cucharadas de la mezcla de pato y forma bolitas pequeñas o palitos. Reboza cada croqueta primero en harina, luego en huevo batido (opcional, para una mejor adherencia) y finalmente en pan rallado panko, presionando suavemente para que se adhiera.

   ~20 min
7. 7

   Coloca las croquetas rebozadas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y refrigera durante al menos 30 minutos para que mantengan su forma durante la fritura. Mientras tanto, prepara el glaseado.

   ~30 min
8. 8

   En una cacerola pequeña, combina la mermelada de albaricoque, los copos de chile, el vinagre de arroz y la miel. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que la mermelada se derrita y la mezcla esté suave. Deja hervir a fuego lento durante 5 minutos, luego retira del fuego.

   ~10 min
9. 9

   Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto hasta unos 175°C. Fríe con cuidado las croquetas en tandas, girándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y calientes, unos 3-4 minutos por tanda. No sobrecargues la sartén.

   ~12 min
10. 10

    Retira las croquetas con una espumadera y escúrrelas sobre papel de cocina. Sirve inmediatamente, rociadas con el glaseado de chiles y albaricoques.

    ~2 min