Croquetas de Confit de Pato Umami Picante con Glaseado de Lichi

Instrucciones

1. 1

   Desmenuza el confit de pato, desechando la piel y los huesos. Pica finamente las chalotas y pica el ajo.

   ~5 min
2. 2

   En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las chalotas y el ajo y sofríe hasta que estén blandos, unos 3 minutos. Incorpora los copos de chile y cocina durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.

   ~4 min
3. 3

   Incorpora la harina batiendo y cocina durante 1 minuto, luego vierte gradualmente la leche batiendo hasta que esté suave y espese. Cocina durante 2-3 minutos hasta que forme una salsa espesa.

   ~5 min
4. 4

   Retira del fuego y añade el confit de pato desmenuzado, la salsa Worcestershire y la yema de huevo, mezclando bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.

   ~3 min
5. 5

   Refrigera la mezcla durante al menos 30 minutos hasta que esté lo suficientemente firme para darle forma.

   ~30 min
6. 6

   Mientras la mezcla se enfría, prepara el glaseado de lichi. En una cacerola pequeña, combina los lichis (picados gruesos si son grandes), el vinagre de arroz, la miel y la salsa de soja. Cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos hasta que espese ligeramente. Cuela si deseas un glaseado más suave.

   ~10 min
7. 7

   Da forma a la mezcla de pato enfriada en pequeñas croquetas (aproximadamente 2.5 cm de diámetro). Reboza cada croqueta en pan rallado.

   ~7 min
8. 8

   Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes, unos 3-4 minutos por cada lado.

   ~6 min
9. 9

   Escurre las croquetas sobre papel de cocina y colócalas en un plato de servir. Rocía generosamente con el glaseado de lichi.

   ~2 min