Croquetas de Confit de Pato con Lavanda y Miel con Reducción de Cereza y Balsámico
Tierno confit de pato, infusionado con un sutil toque de lavanda y miel, se desmenuza y se encierra en una crujiente cobertura de croqueta. Estos delicados bocados se rocían luego con una rica reducción de cereza y balsámico, ofreciendo un delicioso equilibrio de sabores salados, dulces y ácidos.
Tiempo de preparación
120 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 150°C (300°F).
- 2
En una olla grande, combinar las patas de pato, la grasa de pato, la lavanda seca, la miel, la sal y la pimienta. Asegurarse de que las patas de pato estén sumergidas en la grasa. Si no, añadir más grasa de pato.
~5 min - 3
Cubrir la olla y colocarla en el horno precalentado. Confitar las patas de pato durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.
~180 min - 4
Una vez confitadas, retirar con cuidado las patas de pato de la grasa con una espumadera. Reservar la grasa de pato para otros usos.
~5 min - 5
Dejar enfriar un poco las patas de pato, luego desmenuzar la carne, desechando los huesos y la piel. Picar finamente la carne de pato desmenuzada.
~15 min - 6
En un bol, combinar la carne de pato desmenuzada con 1/4 de taza de la grasa de pato reservada (derretida si está solidificada) y sazonar con una pizca de sal y pimienta.
~5 min - 7
Dar forma a la mezcla de pato en croquetas pequeñas (aproximadamente 4 cm de largo).
~10 min - 8
Preparar una estación de rebozado: un bol con harina, un bol con huevos batidos y un bol con pan rallado panko.
~5 min - 9
Pasar cada croqueta primero por harina, luego sumergirla en huevo y finalmente cubrirla completamente con pan rallado panko. Colocar las croquetas rebozadas en un plato forrado con papel de horno.
~15 min - 10
En una cacerola mediana, combinar las cerezas, el vinagre balsámico, el azúcar granulada y el agua. Llevar a ebullición a fuego medio.
~5 min - 11
Cocinar la mezcla de cerezas durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese hasta formar una reducción almibarada.
~15 min - 12
Mientras la reducción hierve a fuego lento, calentar aceite vegetal en una freidora o una olla de fondo grueso a 175°C (350°F).
~10 min - 13
Freír con cuidado las croquetas en tandas durante 3-5 minutos, o hasta que estén doradas y bien calientes. No llenar demasiado la freidora.
~15 min - 14
Retirar las croquetas con una espumadera y escurrirlas sobre papel de cocina.
~2 min - 15
Servir las croquetas de confit de pato calientes, rociadas con la reducción de cereza y balsámico.
Consejos
- Para obtener mejores resultados, preparar la mezcla de croquetas con un día de antelación y refrigerarla. Esto permitirá que los sabores se mezclen y facilitará la formación.
- Si no tienes grasa de pato, puedes usar manteca de cerdo de alta calidad o incluso mantequilla clarificada para confitar las patas de pato. Ajusta el tiempo de cocción en consecuencia.