Croquetas de Confit de Pato Picante Umami con Alioli Trufado

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 150°C (300°F).

2. 2

   Enjuagar los muslos de pato y secar con papel de cocina. Sazonar generosamente con sal y granos de pimienta negra. Colocar en un recipiente hondo apto para horno.

   ~5 min
3. 3

   Añadir la grasa de pato, las ramitas de tomillo, los dientes de ajo y la hoja de laurel al recipiente. Asegurarse de que los muslos de pato queden sumergidos en la grasa.

   ~5 min
4. 4

   Cubrir el recipiente herméticamente con papel de aluminio y cocinar en el horno precalentado durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el pato esté muy tierno y se desprenda del hueso.

   ~150 min
5. 5

   Retirar los muslos de pato de la grasa y dejar enfriar ligeramente. Reservar la grasa de pato para usar más tarde. Quitar la piel y los huesos, desmenuzar la carne de pato.

   ~15 min
6. 6

   En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la carne de pato desmenuzada, el polvo de cinco especias chinas, el gochugaru y la salsa de soja. Cocinar durante 2 minutos hasta que esté fragante y bien combinado.

   ~5 min
7. 7

   En una cacerola aparte, batir la harina y la leche hasta obtener una mezcla suave. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese formando una salsa bechamel. Esto tomará unos 5-7 minutos.

   ~7 min
8. 8

   Añadir la salsa bechamel espesa a la mezcla de pato. Incorporar las yemas de huevo y mezclar bien hasta que estén bien integradas. La mezcla debe ser espesa y cohesiva.

   ~3 min
9. 9

   Transferir la mezcla de pato a un bol y refrigerar durante al menos 1 hora para que se endurezca.

   ~60 min
10. 10

    Mientras la mezcla de pato se enfría, preparar el alioli trufado. En un bol pequeño, batir la mayonesa, el aceite de trufa, el jugo de limón, el ajo en polvo y una pizca de sal. Reservar.

    ~5 min
11. 11

    Una vez frío, dar forma a la mezcla de pato en pequeñas croquetas (aproximadamente 2.5 cm de diámetro).

    ~15 min
12. 12

    Preparar una estación de rebozado: un bol con pan rallado panko, otro con huevos batidos.

    ~2 min
13. 13

    Pasar cada croqueta primero por huevo batido, luego cubrirla completamente con pan rallado panko, presionando suavemente para que se adhiera.

    ~10 min
14. 14

    Calentar aceite vegetal en una sartén profunda o cacerola a 180°C (350°F).

    ~10 min
15. 15

    Freír las croquetas en tandas durante 3-4 minutos, o hasta que estén doradas y bien calientes. No llenar demasiado la sartén.

    ~4 min
16. 16

    Retirar las croquetas con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.

    ~2 min
17. 17

    Servir calientes con el alioli trufado para mojar.