Croquetas de Confit de Pato Infusionado con Lavanda y Alioli de Naranja y Azafrán

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 150°C.

2. 2

   En una cacerola pequeña, calentar suavemente la grasa de pato con las flores de lavanda culinaria durante unos 5 minutos, hasta que desprendan aroma. No hervir. Colar la grasa de pato infusionada a través de un colador de malla fina en un bol pequeño, descartando la lavanda.

   ~10 min
3. 3

   Sazonar las patas de pato generosamente con sal y pimienta negra. Colocar las patas de pato en un plato apto para horno o una olla pequeña. Verter la grasa de pato tibia e infusionada con lavanda sobre las patas de pato, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Cubrir bien con una tapa o papel de aluminio.

   ~5 min
4. 4

   Cocinar en el horno precalentado durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne de pato esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.

   ~150 min
5. 5

   Una vez cocidas, retirar las patas de pato de la grasa. Dejar enfriar ligeramente. Retirar y descartar los huesos y la piel. Desmenuzar la carne de pato usando dos tenedores. Reservar.

   ~15 min
6. 6

   En un bol, combinar el confit de pato desmenuzado con 2 cucharadas de la grasa de pato reservada (del proceso de confit). Mezclar bien hasta que la carne esté húmeda. Si la mezcla parece demasiado suelta, puedes refrigerarla durante 30 minutos para que se endurezca.

   ~5 min
7. 7

   Formar la mezcla de pato en pequeñas croquetas del tamaño de un bocado (aproximadamente 4 cm de diámetro). Puedes usar una pequeña cuchara para helado o tus manos.

   ~10 min
8. 8

   Preparar una estación de empanado: un plato llano con harina, otro con dos huevos batidos y uno con pan rallado panko.

9. 9

   Rebozar suavemente cada croqueta primero en harina, sacudiendo el exceso, luego sumergirla en los huevos batidos, dejando escurrir el exceso, y finalmente cubrirla generosamente con pan rallado panko. Colocar las croquetas rebozadas en un plato y refrigerar durante al menos 30 minutos para que mantengan su forma.

   ~5 min
10. 10

    Mientras las croquetas se enfrían, preparar el alioli. En un bol pequeño, batir la mayonesa, el diente de ajo picado, las hebras de azafrán (dejar que reposen en una cucharadita de agua tibia durante 5 minutos primero si se desea), la ralladura de naranja y el jugo de limón. Sazonar con una pizca de sal.

    ~10 min
11. 11

    Calentar aproximadamente 7.5 cm de grasa de pato o aceite neutro en una freidora o una sartén de fondo grueso a 175°C. Usar un termómetro para controlar la temperatura.

    ~5 min
12. 12

    Freír cuidadosamente las croquetas en tandas, unas 4-6 a la vez, durante 2-3 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. No llenar demasiado la freidora. Usar una espumadera para retirar las croquetas y escurrirlas sobre papel de cocina.

    ~10 min
13. 13

    Servir las croquetas calientes y crujientes inmediatamente con el alioli de naranja y azafrán y una pizca de perejil fresco.