Muslos de Pato Estofados Picantes con Hierba de Limón y Coco
Tiernos muslos de pato se estofan lentamente en un caldo fragante infusionado con hierba de limón fresca, chiles picantes y leche de coco cremosa. Este plato ofrece un perfil de sabor rico y complejo con un delicioso equilibrio de especias, cítricos y dulzura, inspirado en los aromáticos clásicos tailandeses.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
Recorte el exceso de grasa de los muslos de pato y séquelos. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
~5 min - 2
Prepare los aromáticos: Machaque los tallos de hierba de limón golpeándolos con el dorso de su cuchillo. Pique finamente los chiles rojos, el ajo, el jengibre y la galanga. Si usa galanga seca, remójela en agua tibia durante 10 minutos antes de picarla.
~10 min - 3
Caliente el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Dore los muslos de pato por todos lados hasta que estén dorados, unos 3-4 minutos por lado. Retire los muslos de pato y reserve.
~8 min - 4
Agregue los chiles picados, el ajo, el jengibre y la galanga a la olla. Sofría durante 2-3 minutos hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemarlos.
~3 min - 5
Vierta la leche de coco y el caldo de pollo. Agregue los tallos de hierba de limón machacados, las hojas de lima kaffir, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Revuelva para combinar.
~2 min - 6
Regrese los muslos de pato dorados a la olla. Asegúrese de que estén mayormente sumergidos en el líquido. Lleve la mezcla a ebullición.
~1 min - 7
Cubra la olla y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que el pato esté muy tierno y se desprenda del hueso. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
~120 min - 8
Una vez que el pato esté tierno, retire la tapa y aumente el fuego a medio. Cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos para reducir la salsa a la consistencia deseada.
~15 min - 9
Retire y deseche los tallos de hierba de limón y las hojas de lima kaffir. Pruebe y ajuste la sazón con más salsa de pescado o azúcar de palma si es necesario.
- 10
Sirva los muslos de pato estofados con la salsa rociada por encima. Decore con cilantro fresco.
Consejos
- Para un plato más picante, agregue más chiles o use chiles de ojo de pájaro. Para un sabor más suave, retire las semillas de los chiles antes de picarlos.
- Este plato es excelente servido sobre arroz jazmín al vapor para absorber la sabrosa salsa. Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.