Corazones de Alcachofa Rellenos de Verdes Amargos y Feta con Vinagreta de Aceitunas Kalamata

Instrucciones

1. 1

   Preparar los corazones de alcachofa: Recorta las puntas y las hojas exteriores duras de los corazones de alcachofa. Corta cada uno por la mitad a lo largo. Frota las superficies cortadas con medio limón para evitar que se doren.

   ~10 min
2. 2

   Hervir los corazones de alcachofa: En una olla grande, lleva el agua a ebullición. Añade la otra mitad del limón (exprimidar el jugo y luego tirarlo entero) y una pizca de sal. Añade los corazones de alcachofa y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 15-20 minutos. Escurre y reserva.

   ~25 min
3. 3

   Preparar las verduras: Mientras se cuecen las alcachofas, lava y pica gruesamente las hojas de diente de león y la rúcula. Pica el ajo.

   ~5 min
4. 4

   Saltear las verduras: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante. Añade las verduras picadas y cocina hasta que se ablanden, unos 3-5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

   ~7 min
5. 5

   Tostar los piñones: En una sartén pequeña y seca a fuego medio-bajo, tuesta los piñones hasta que estén dorados y fragantes, removiendo frecuentemente. Vigila con cuidado ya que se queman fácilmente. Reserva.

   ~5 min
6. 6

   Hacer el relleno: Desmenuza el queso feta en un bol grande. Añade las verduras ablandadas, los piñones tostados y 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona con una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien.

   ~5 min
7. 7

   Rellenar las alcachofas: Con cuidado, reparte la mezcla de feta y verduras en los centros huecos de las mitades de los corazones de alcachofa.

   ~5 min
8. 8

   Montar y hornear: Coloca los corazones de alcachofa rellenos en una fuente para hornear ligeramente engrasada. Rocía con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva.

   ~2 min
9. 9

   Hornea en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 15-20 minutos, o hasta que las alcachofas estén calientes y el feta esté ligeramente blando.

   ~20 min
10. 10

    Hacer la vinagreta: En un bol pequeño, bate las aceitunas kalamata picadas, el vinagre de vino tinto, el orégano seco, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Prueba y ajusta el condimento.

    ~3 min
11. 11

    Servir: Rocía la vinagreta de aceitunas kalamata sobre los corazones de alcachofa horneados justo antes de servir.