Bocados de Panceta Ahumada con Cerezas y Bourbon y Glaseado Balsámico
Tiernos cubos de panceta ahumada se cocinan a fuego lento y luego se terminan con un glaseado balsámico dulce y ácido. La infusión de cereza añade un sutil contrapunto afrutado al rico umami de la panceta, creando un aperitivo o postre verdaderamente memorable.
Tiempo de preparación
360 min
Dificultad
Difícil
Porciones
6
Calorías
550 kcal
Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 150°C.
- 2
Cortar la panceta en cubos de 2.5 cm.
~10 min - 3
En un bol grande, combinar el pimentón ahumado, el azúcar moreno, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra. Rebozar los cubos de panceta en la mezcla de especias hasta que estén uniformemente cubiertos.
~5 min - 4
Extender la panceta rebozada en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
~2 min - 5
En un bol pequeño, combinar las cerezas secas y el bourbon. Dejar que se remojen durante al menos 30 minutos.
~30 min - 6
Hornear la panceta durante 3 horas, o hasta que esté tierna y se haya deshecho.
~180 min - 7
Mientras la panceta se hornea, preparar el glaseado balsámico. En una cacerola pequeña, combinar el vinagre balsámico y la miel. Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar durante unos 5-7 minutos, o hasta que espese ligeramente. Incorporar las cerezas remojadas y la mezcla de bourbon. Cocinar a fuego lento durante otros 2 minutos.
~10 min - 8
Una vez que la panceta esté tierna, sacarla del horno. Aumentar la temperatura del horno a 200°C.
- 9
Rociar aproximadamente la mitad del glaseado balsámico sobre la panceta en la bandeja para hornear. Volver al horno durante 10-15 minutos, o hasta que esté caramelizada y ligeramente crujiente.
~15 min - 10
En un ahumador, colocar las virutas de madera elegidas y encenderlas según las instrucciones del fabricante. Colocar la bandeja caliente con la panceta en un bol o recipiente grande y cubrir con una campana o una tapa que ajuste bien. Introducir el humo del ahumador en el recipiente y dejar ahumar durante 5-10 minutos.
~10 min - 11
Transferir los bocados de panceta ahumada a un bol para servir. Rociar con el glaseado balsámico restante.
~1 min
Consejos
- Para un sabor ahumado más intenso, puedes remojar previamente las virutas de madera en agua o un poco de bourbon durante unos 30 minutos antes de ahumar.
- Estos bocados de panceta se sirven mejor inmediatamente mientras están calientes, pero las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días y recalentar suavemente en un horno bajo o en una freidora de aire.