Diavolo Dolce: Panna Cotta Picante de Chocolate y Chile

Instrucciones

1. 1

   Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5-10 minutos hasta que estén blandas. (5 minutos)

   ~10 min
2. 2

   En una cacerola mediana, combinar la nata para montar, el azúcar granulada, las semillas y la vaina de vainilla raspadas, el chile finamente picado y la canela en rama. Calentar suavemente a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que comience a hervir. No hervir. (10 minutos)

   ~10 min
3. 3

   Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar durante 15 minutos para que los sabores se mezclen. (15 minutos)

   ~15 min
4. 4

   Colar la mezcla de nata a través de un tamiz de malla fina en un bol limpio, presionando suavemente sobre los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Desechar los sólidos. (3 minutos)

   ~3 min
5. 5

   Devolver la nata colada a la cacerola. Escurrir el exceso de agua de las hojas de gelatina y añadirlas a la nata caliente. Batir hasta que la gelatina se disuelva por completo. (3 minutos)

   ~3 min
6. 6

   Picar finamente el chocolate negro y colocarlo en un bol aparte resistente al calor. Verter la mezcla de nata caliente sobre el chocolate. Dejar reposar durante 1 minuto, luego batir suavemente hasta que esté suave y completamente incorporado. Incorporar la pimienta de cayena. (5 minutos)

   ~5 min
7. 7

   Dividir la mezcla de panna cotta uniformemente entre 6 flaneras. Cubrir cada flanera con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel. Refrigerar durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que cuaje. (4 horas)

   ~240 min
8. 8

   Preparar el caramelo picante: En una cacerola pequeña, combinar los 50g de azúcar y 2 cucharadas de agua. Calentar a fuego medio sin remover hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color ámbar intenso. Incorporar con cuidado y lentamente los 50ml de nata caliente (burbujeará vigorosamente). Añadir una pizca muy pequeña de pimienta de cayena si se desea. Dejar enfriar ligeramente. (10 minutos)

   ~10 min
9. 9

   Para servir, pasar con cuidado un cuchillo por el borde de cada flanera e invertir sobre platos de servir. Si no se desmoldan fácilmente, sumergir brevemente la base de la flanera en agua tibia. Rociar generosamente con el caramelo picante y cubrir con una cucharada de nata montada. Decorar con una capa muy fina de pimienta de cayena o una fina lasca de chile si se desea. (5 minutos)

   ~5 min